老火靓汤
Sopa cantonesa tradicional con costillas de cerdo, maíz dulce, zanahorias, dátiles secos y cáscara de mandarina, cocida lentamente hasta lograr un caldo dorado, aromático y reconfortante.
Ingredients
8 items- Costillas de cerdo 500 g
- Maíz dulce 1 mazorca
- Zanahoria 1
- Dátiles rojos secos 2
- Cáscara de mandarina seca 1 pieza
- Jengibre 3 rodajas
- Agua 2 litros
- Sal al gusto
Nutrition
Steps （9 steps）
Remoje las costillas en agua fría durante 20 minutos para eliminar la sangre; escurra. Corte el maíz en secciones, pele y corte la zanahoria, parta los dátiles, remoje y raspe la cáscara de mandarina, corte el jengibre.
Coloque las costillas en una olla con agua fría y 2 rodajas de jengibre. Lleve a ebullición a fuego alto, cocine 2 minutos, retire la espuma, saque y enjuague con agua tibia.
Ponga las costillas, maíz, zanahoria, dátiles, cáscara de mandarina y jengibre en una olla para sopa. Añada unos 2 litros de agua fría.
Cubra y lleve a ebullición a fuego alto (unos 5 minutos). Destape, retire la espuma para mantener el caldo claro.
Baje el fuego a mínimo, cubra con la tapa entreabierta, mantenga un hervor suave sin burbujeo fuerte durante 1 hora.
Después de 1 hora, destape y verifique el color; el caldo debe ser amarillo claro. Remueva los ingredientes, cubra y continúe cociendo a fuego bajo 40 minutos.
A los 100 minutos totales, destape; las costillas deben perforarse fácilmente con palillos y el caldo dorado y claro. Agregue un poco de agua caliente si es necesario.
Pasadas 2 horas, apague el fuego. Sazone con sal al gusto, revuelva y deje reposar 2 minutos.
Sirva en tazones. Decore con cebollino picado o bayas de goji si lo desea. Consuma caliente.
Tips
Escaldar las costillas en agua fría elimina mejor las impurezas; evite agregar agua durante la cocción para preservar el sabor; añada sal al final para evitar que la carne se endurezca; remojar y raspar la cáscara de mandarina asegura un sabor suave sin amargor.
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