老火靓汤
ซุปกวางตุ้งดั้งเดิมจากซี่โครงหมู ข้าวโพดหวาน แครอท อินทผลัมแห้ง และเปลือกส้มแห้ง เคี่ยวจนน้ำซุปเป็นสีทอง หอมกลมกล่อม อุ่นใจ
Ingredients
8 items- ซี่โครงหมู 500 กรัม
- ข้าวโพดหวาน 1 ซีก
- แครอท 1 หัว
- อินทผลัมแห้ง 2 ผล
- เปลือกส้มแห้ง (เฉินผี) 1 ชิ้น
- ขิง 3 แว่น
- น้ำ 2 ลิตร
- เกลือ ตามชอบ
Nutrition
Steps （9 steps）
แช่ซี่โครงหมูในน้ำเย็น 20 นาทีเพื่อขจัดเลือด สะเด็ดน้ำ หั่นข้าวโพด แครอท อินทผลัม แช่เปลือกส้มและขูดส่วนขาว หั่นขิง
ใส่ซี่โครงหมูในหม้อน้ำเย็นกับขิง 2 แว่น นำไปต้มไฟแรง 2 นาที ช้อนฟองออก ล้างด้วยน้ำอุ่น
ใส่ซี่โครง ข้าวโพด แครอท อินทผลัม เปลือกส้ม และขิงลงในหม้อ เติมน้ำเย็นประมาณ 2 ลิตร
ปิดฝาต้มไฟแรงจนเดือด (ประมาณ 5 นาที) เปิดฝาช้อนฟองออกเพื่อให้น้ำซุปใส
ลดไฟเป็นอ่อน ปิดฝาไว้ร่อง ให้ซุปเดือดเบา ๆ ไม่เดือดพล่าน นาน 1 ชั่วโมง
ครบ 1 ชั่วโมงเปิดฝาดูสีน้ำซุปควรเป็นสีเหลืองอ่อน คนส่วนผสม ปิดฝาเคี่ยวไฟอ่อนต่ออีก 40 นาที
ครบ 100 นาทีเปิดฝา ซี่โครงควรถูกตะเกียบจิ้มได้ง่าย น้ำซุปสีทองใส ถ้าน้ำลดเติมน้ำร้อนเล็กน้อย
ครบ 2 ชั่วโมงปิดไฟ เติมเกลือตามชอบ คนให้ละลาย พักไว้ 2 นาที
ตักใส่ชาม โรยต้นหอมหรือโกจิเบอร์รีตามชอบ เสิร์ฟร้อน
Tips
การลวกซี่โครงในน้ำเย็นช่วยขจัดสิ่งสกปรกได้ดี หลีกเลี่ยงการเติมน้ำระหว่างเคี่ยวเพื่อรักษารสชาติ ใส่เกลือตอนท้ายเพื่อไม่ให้เนื้อกระด้าง แช่เปลือกส้มและขูดส่วนขาวช่วยลดความขม
You May Also Like
More recipes you might enjoy
มดปีนต้นไม้
มดปีนต้นไม้เป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่เส้นแก้วซึมซับรสชาติของหมูสับและเต้าเจี้ยวเผ็ด ทำให้ได้เมนูที่เนียนนุ่มและอิ่มท้อง เหมาะกับข้าวสวย
ซัวไฉยหวี่ (ปลาดองผักกาดสไตล์เสฉวน)
อาหารเสฉวนคลาสสิกที่มีน้ำซุปรสเปรี้ยวเผ็ด เนื้อปลาล่อนุ่ม ผักกาดดองช่วยดับกลิ่นคาวของปลาได้ดี และพริกแห้งกับพริกไทยเสฉวนช่วยเรียกน้ำย่อย เหมาะสำหรับมื้ออาหารครอบครัวหรือเลี้ยงแขก
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร