老火靓汤
豚スペアリブ、甘いトウモロコシ、ニンジン、ナツメ、陳皮を数時間じっくり煮込んだ広東風スープ。黄金色で香り高く、体に染み渡る味わい。
Ingredients
8 items- 豚スペアリブ 500g
- スイートコーン 1本
- ニンジン 1本
- ナツメ（干し棗） 2個
- 陳皮 1枚
- 生姜 3枚
- 水 2リットル
- 塩 適量
Nutrition
Steps （9 steps）
スペアリブを冷水に20分浸けて血抜きし、水気を切る。コーンを輪切り、ニンジンを乱切り、ナツメを半分に切る。陳皮を戻して白い部分をこそげ、生姜を切る。
スペアリブを鍋に冷水と生姜2枚と入れ、強火で沸騰させ2分茹でる。アクを取り、温水で洗い流す。
鍋にスペアリブ、コーン、ニンジン、ナツメ、陳皮、生姜を入れる。冷水を約2リットル加える。
蓋をして強火で沸騰させる（約5分）。蓋を取り、アクをすくってスープを澄ませる。
弱火にし、蓋を少し開けて、スープが静かに沸騰する程度で1時間煮込む。
1時間後に蓋を取り、色を確認（薄黄色になっている）。具材を混ぜ、蓋をして弱火でさらに40分煮込む。
合計100分後に蓋を開け、スペアリブが箸で刺さる柔らかさ、スープが黄金色で澄んでいることを確認。必要なら少量の熱湯を加える。
丸2時間経ったら火を止める。塩で味を調え、混ぜて2分置く。
器に盛る。好みで刻みネギやゴジベリーを飾り、熱いうちにいただく。
Tips
スペアリブは冷水から茹でることでアクや血がしっかり取れる；煮込み中は水を加えず旨味を保つ；塩は最後に加えて肉が固くなるのを防ぐ；陳皮の白い部分をこそげば苦味が出ずまろやかな味になる。
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