老火靓汤
حساء كانتوني تقليدي مع أضلاع لحم الخنزير، الذرة الحلوة، الجزر، التمر المجفف وقشر اليوسفي، يُطهى ببطء لساعات حتى يصبح ذهبيًا، عطريًا ومغذيًا.
Ingredients
8 items- أضلاع لحم الخنزير 500 غرام
- ذرة حلوة 1 عرنوس
- جزر 1
- تمر أحمر مجفف 2
- قشر يوسفي مجفف 1 قطعة
- زنجبيل 3 شرائح
- ماء 2 لتر
- ملح حسب الرغبة
Nutrition
Steps （9 steps）
انقع الأضلاع في ماء بارد لمدة 20 دقيقة لإزالة الدم؛ صفّها. اقطع الذرة والجزر والتمر، انقع قشر اليوسفي واكشطه، قطع الزنجبيل.
ضع الأضلاع في قدر مع ماء بارد و2 شريحة زنجبيل. اغلي على نار عالية لمدة 2 دقيقة، أزل الرغوة، أخرجها واشطفها بماء دافئ.
ضع الأضلاع والذرة والجزر والتمر وقشر اليوسفي والزنجبيل في قدر الحساء. أضف حوالي 2 لتر ماء بارد.
غطِّ واغلي على نار عالية (حوالي 5 دقائق). اكشف القدر، أزل الرغوة للحفاظ على مرق صافٍ.
اخفض النار إلى هادئة، غطِّ مع ترك فتحة، حافظ على غليان خفيف دون فوران قوي لمدة ساعة.
بعد ساعة، اكشف وتحقق من اللون؛ يجب أن يصبح المرق أصفر فاتحًا. قلّب المكونات، غطِّ واستمر في الطهي على نار هادئة 40 دقيقة.
عند 100 دقيقة، اكشف؛ يجب أن تُثقب الأضلاع بسهولة بعيدان الطعام، والمرق ذهبي صافٍ. أضف قليلًا من الماء الساخن إذا لزم الأمر.
بعد ساعتين كاملتين، أطفئ النار. أضف الملح حسب الرغبة، قلب، واتركه 2 دقيقة ليمتزج الطعم.
اسكب الحساء في أطباق. زيّن بالبصل الأخضر المفروم أو توت الغوجي حسب الرغبة. قدّم ساخنًا.
Tips
سلق الأضلاع في ماء بارد يزيل الشوائب بشكل أفضل؛ تجنب إضافة الماء أثناء الطهي للحفاظ على النكهة؛ أضف الملح في النهاية لئلا يقسو اللحم؛ نقع قشر اليوسفي وكشطه يضمن طعمًا ناعمًا دون مرارة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
يو شيانغ رو سي (لحم الخنزير المقطع برائحة السمك)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، يتميز بشرائح لحم الخنزير الطرية في صلصة حامضة حلوة وحارة قليلاً مع خضروات مقرمشة. النكهة الفريدة «برائحة السمك» تأتي من الفلفل المخلل والزنجبيل والثوم والتوازن المثالي بين السكر والخل. طبق مريح لا يقاوم ويتماشى رائعاً مع الأرز.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.
شاو ماي (فطائر صينية بالبخار محشوة بلحم الخنزير والروبيان)
شاو ماي هو طبق كلاسيكي من الديم سام الصيني، حيث تغلف عجينة رقيقة حشوة لذيذة من لحم الخنزير والروبيان. التصميم المفتوح من الأعلى يظهر الحشوة الشهية، مما يجعل كل قضمة متعة. يقدم مع الخل الأسود والزنجبيل، وهو عنصر لا غنى عنه في قائمة الديم سام.