老火靓汤
Sopa cantonesa tradicional com costelas de porco, milho doce, cenoura, tâmaras secas e casca de tangerina, cozida lentamente por horas até obter um caldo dourado, aromático e reconfortante.
Ingredients
8 items- Costelas de porco 500 g
- Milho doce 1 espiga
- Cenoura 1
- Tâmaras vermelhas secas 2
- Casca de tangerina seca 1 pedaço
- Gengibre 3 rodelas
- Água 2 litros
- Sal a gosto
Nutrition
Steps （9 steps）
Deixe as costelas de molho em água fria por 20 min para retirar o sangue; escorra. Corte o milho, descasque e corte a cenoura, parta as tâmaras, deixe a casca de tangerina de molho e raspe, corte o gengibre.
Coloque as costelas numa panela com água fria e 2 rodelas de gengibre. Leve ao fogo alto, ferva por 2 min, remova a espuma, retire e enxágue com água morna.
Coloque as costelas, milho, cenoura, tâmaras, casca de tangerina e gengibre numa panela de sopa. Adicione cerca de 2 litros de água fria.
Tampe e leve à fervura em fogo alto (cerca de 5 min). Destampe, remova a espuma para manter o caldo claro.
Abaixe o fogo para o mínimo, tampe deixando uma fresta, mantenha uma fervura suave sem borbulhar forte por 1 hora.
Após 1 hora, destampe e verifique a cor; o caldo deve estar amarelo claro. Mexa os ingredientes, tampe e continue cozinhando em fogo baixo por 40 min.
Aos 100 minutos totais, destampe; as costelas devem ser facilmente perfuradas com pauzinhos e o caldo dourado e claro. Adicione um pouco de água quente se necessário.
Após 2 horas completas, desligue o fogo. Tempere com sal a gosto, mexa e deixe descansar por 2 min.
Sirva em tigelas. Decore com cebolinha picada ou bagas de goji, se desejar. Consuma quente.
Tips
Escaldar as costelas em água fria remove melhor as impurezas; evite adicionar água durante o cozimento para preservar o sabor; adicione sal no final para evitar que a carne endureça; deixar a casca de tangerina de molho e raspar a parte branca garante um sabor suave sem amargor.
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