老火靓汤
Традиционный кантонский суп из свиных ребрышек, сладкой кукурузы, моркови, сушеных фиников и мандариновой цедры, медленно тушеный до золотистого бульона, ароматного и согревающего.
Ingredients
8 items- Свиные ребрышки 500 г
- Сладкая кукуруза 1 початок
- Морковь 1 шт
- Сушеные красные финики (жужубы) 2 шт
- Сушеная мандариновая цедра 1 кусочек
- Имбирь 3 ломтика
- Вода 2 литра
- Соль по вкусу
Nutrition
Steps （9 steps）
Замочите ребрышки в холодной воде на 20 минут для удаления крови; слейте. Нарежьте кукурузу, морковь, финики, замочите и соскоблите цедру, нарежьте имбирь.
Положите ребрышки в кастрюлю с холодной водой и 2 ломтиками имбиря. Доведите до кипения на сильном огне, варите 2 минуты, снимите пену, промойте теплой водой.
Поместите ребрышки, кукурузу, морковь, финики, цедру и имбирь в кастрюлю для супа. Добавьте около 2 литров холодной воды.
Накройте крышкой и доведите до кипения на сильном огне (около 5 мин). Откройте, снимите пену для сохранения прозрачности.
Уменьшите огонь до минимума, прикройте крышкой, оставив щель, поддерживайте слабое кипение без сильного бурления в течение 1 часа.
Через 1 час откройте крышку и проверьте цвет; бульон должен быть светло-желтым. Перемешайте ингредиенты, закройте и продолжайте тушить на слабом огне 40 минут.
Через 100 минут откройте; ребрышки должны легко прокалываться палочками, бульон золотистый и прозрачный. При необходимости добавьте немного горячей воды.
Через полные 2 часа выключите огонь. Добавьте соль по вкусу, перемешайте и дайте постоять 2 минуты.
Разлейте суп по мискам. При желании украсьте рубленым зеленым луком или ягодами годжи. Подавайте горячим.
Tips
Бланширование ребрышек в холодной воде лучше удаляет примеси; избегайте добавления воды во время варки для сохранения вкуса; солите в конце, чтобы мясо не стало жестким; замачивание и удаление белой части цедры обеспечивает мягкий вкус без горечи.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.