老火靓汤
Soupe cantonaise traditionnelle à base de travers de porc, maïs doux, carottes, jujubes séchés et écorce de mandarine, mijotée longuement pour un bouillon doré, parfumé et réconfortant.
Ingredients
8 items- Travers de porc 500 g
- Maïs doux 1 épi
- Carotte 1
- Jujubes séchés (dattes rouges) 2
- Écorce de mandarine séchée 1 morceau
- Gingembre 3 tranches
- Eau 2 litres
- Sel selon goût
Nutrition
Steps （9 steps）
Faites tremper les travers dans l'eau froide 20 min pour éliminer le sang; égouttez. Coupez le maïs, pelez et coupez la carotte, coupez les jujubes, trempez et grattez l'écorce de mandarine, tranchez le gingembre.
Mettez les travers dans une casserole d'eau froide avec 2 tranches de gingembre. Portez à ébullition à feu vif, cuisez 2 min, écumez, retirez et rincez à l'eau tiède.
Placez les travers, maïs, carotte, jujubes, écorce de mandarine et gingembre dans une marmite. Ajoutez environ 2 litres d'eau froide.
Couvrez et portez à ébullition à feu vif (environ 5 min). Découvrez, écumez pour garder un bouillon clair.
Passez à feu doux, couvrez en laissant un espace, maintenez un frémissement léger sans bouillonnement fort pendant 1 heure.
Au bout d'1 heure, découvrez et vérifiez la couleur; le bouillon doit être jaune pâle. Remuez les ingrédients, couvrez et continuez à mijoter à feu doux 40 min.
À 100 min au total, découvrez; les travers doivent se percer facilement avec des baguettes, le bouillon doré et clair. Ajoutez un peu d'eau chaude si nécessaire.
Après 2 heures de cuisson, éteignez le feu. Salez selon goût, remuez et laissez reposer 2 min.
Servez dans des bols. Décorez de ciboule ciselée ou de baies de goji selon envie. Dégustez chaud.
Tips
Blanchir les travers dans l'eau froide permet de mieux éliminer les impuretés; évitez d'ajouter de l'eau en cours de cuisson pour préserver la saveur; ajoutez le sel en fin de cuisson pour que la viande reste tendre; faire tremper et gratter l'écorce de mandarine évite l'amertume.
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