Cabeza de Conejo (Tu Tou)
Aperitivo clásico de Sichuan, cabezas de conejo estofadas y salteadas con sabor picante y adormecedor. Divertido de comer.
Ingredients
18 items- Cabezas de conejo 6
- Jengibre 1 trozo
- Cebolletas 2 tallos
- Pimienta de Sichuan 1 cucharada
- Chiles secos 20
- Vino de Shaoxing 2 cucharadas
- Salsa de soja clara 2 cucharadas
- Salsa de soja oscura 1 cucharada
- Azúcar de roca 10g
- Sal 1 cucharadita
- Anís estrellado 2
- Canela 1 trozo pequeño
- Hojas de laurel 2
- Cardamomo 1
- Angélica 1 rebanada
- Aceite de cocina al gusto
- Semillas de sésamo tostadas 1 cucharada
- Maní triturado 2 cucharadas
Nutrition
Steps （8 steps）
Remoje las cabezas de conejo en agua 30 minutos, cambiando el agua dos veces hasta que esté clara. Escurra.
Hiérvalas en agua con jengibre, cebolleta y 1 cucharada de vino. Retire la espuma, cocine 3 minutos, enjuague con agua tibia.
En otra olla, agregue agua, anís, canela, laurel, cardamomo, angélica, jengibre, cebolleta, salsas de soja, azúcar, sal y el vino restante. Lleve a ebullición y luego cocine a fuego lento 40 minutos.
Apague el fuego y deje las cabezas en el caldo 20 minutos para que se impregnen. Escurra.
Caliente 3 cucharadas de aceite en otro wok a fuego medio-bajo. Fría la pimienta de Sichuan, retírela. Fría los chiles secos hasta que estén rojo oscuro, sin quemar.
Agregue las cabezas al aceite picante, saltee a fuego medio 3-5 minutos. Añada 2 cucharadas de caldo, saltee hasta que se evapore y las cabezas estén brillantes.
Añada sésamo y maní, mezcle rápido, apague el fuego.
Decore con cebolleta o cilantro. Mejor con cerveza fría.
Tips
Dejar reposar en el caldo después de estofar es clave para el sabor. Use fuego bajo al freír los aromáticos. Las cabezas se pueden estofar con antelación y refrigerar.
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