토끼 머리 (Tu Tou)
사천의 대표적인 매운 간식, 토끼 머리를 브레이즈하고 볶아 얼얼하고 매운 풍미를 입혔다. 뼈에서 살코기를 발라먹는 재미.
Ingredients
18 items- 토끼 머리 6개
- 생강 1쪽
- 대파 2뿌리
- 산초 1큰술
- 마른 고추 20개
- 사오싱주 2큰술
- 진간장 2큰술
- 진간장(진한) 1큰술
- 얼음 설탕 10g
- 소금 1작은술
- 팔각 2개
- 계피 1작은 조각
- 월계수 잎 2장
- 카다멈 1개
- 당귀 1조각
- 식용유 적당량
- 볶은 흰깨 1큰술
- 땅콩 가루 2큰술
Nutrition
Steps （8 steps）
토끼 머리를 물에 30분 담갔다가 물을 2번 갈아 핏물을 빼고 건진다.
냄비에 물, 생강, 대파, 사오싱주 1큰술을 넣고 끓여 거품 걷고 3분 삶아 따뜻한 물로 헹군다.
다른 냄비에 물, 팔각, 계피, 월계수잎, 카다멈, 당귀, 생강, 대파, 간장, 설탕, 소금, 남은 주를 넣고 끓이다가 토끼 머리를 넣고 약불로 40분 조린다.
불을 끄고 20분간 국물에 담가 둔 후 건진다.
팬에 기름 3큰술을 중불로 달군 뒤 약불로 줄여 산초를 볶다가 건져내고, 마른 고추를 검붉게 타지 않게 볶는다.
토끼 머리를 넣고 중불로 3-5분 볶다가 조림 국물 2큰술을 넣어 윤기 나게 볶는다.
깨와 땅콩 가루를 넣고 빠르게 섞어 불을 끈다.
대파나 고수로 장식하고 차가운 맥주와 함께 즐긴다.
Tips
조린 후 국물에 담가두는 것이 깊은 맛의 핵심입니다. 향신료를 볶을 때는 약한 불을 사용하세요. 토끼 머리는 미리 조려서 냉장 보관할 수 있습니다.
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