Cabeça de Coelho (Tu Tou)
Petisco clássico de Sichuan, cabeças de coelho cozidas e salteadas com sabor picante e entorpecente. Divertido de comer.
Ingredients
18 items- Cabeças de coelho 6
- Gengibre 1 pedaço
- Cebolinha 2 talos
- Pimenta de Sichuan 1 colher de sopa
- Pimentas secas 20
- Vinho de Shaoxing 2 colheres de sopa
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de sopa
- Açúcar cristal 10g
- Sal 1 colher de chá
- Anis-estrelado 2
- Canela 1 pedaço pequeno
- Folhas de louro 2
- Cardamomo 1
- Angélica 1 fatia
- Óleo de cozinha a gosto
- Sementes de sésamo tostadas 1 colher de sopa
- Amendoim triturado 2 colheres de sopa
Nutrition
Steps （8 steps）
Mergulhe as cabeças de coelho em água por 30 minutos, trocando a água duas vezes até limpar. Escorra.
Ferva em água com gengibre, cebolinha e 1 colher de sopa de vinho. Remova a espuma, cozinhe 3 minutos, enxágue com água morna.
Noutro tacho, adicione água, anis, canela, louro, cardamomo, angélica, gengibre, cebolinha, molhos de soja, açúcar, sal e o resto do vinho. Ferva e cozinhe em lume brando 40 minutos.
Desligue o lume e deixe as cabeças no caldo por 20 minutos. Escorra.
Aqueça 3 colheres de sopa de óleo num wok em lume médio-baixo. Frite a pimenta de Sichuan, retire. Frite as pimentas secas até vermelho escuro, cuidado para não queimar.
Adicione as cabeças, salteie em lume médio 3-5 minutos. Junte 2 colheres de sopa de caldo, salteie até secar e brilhar.
Adicione sésamo e amendoim, misture rapidamente, desligue.
Decore com cebolinha ou coentros. Melhor com cerveja gelada.
Tips
Deixar de molho no caldo após cozer é chave para o sabor. Use lume baixo ao fritar aromáticos. As cabeças podem ser cozidas com antecedência e refrigeradas.
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