หัวกระต่าย (Tu Tou)
ของกินเล่นชื่อดังเสฉวน หัวกระต่ายตุ๋นและผัดกับเครื่องเทศรสเผ็ดชา เพลิดเพลินกับการแกะเนื้อจากกระดูก
Ingredients
18 items- หัวกระต่าย 6 หัว
- ขิง 1 แง่ง
- ต้นหอม 2 ต้น
- พริกไทยเสฉวน 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกแห้ง 20 เม็ด
- เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลกรวด 10 กรัม
- เกลือ 1 ช้อนชา
- โป๊ยกั้ก 2 ดอก
- อบเชย 1 ชิ้นเล็ก
- ใบกระวาน 2 ใบ
- กระวาน 1 ลูก
- เจียวกู่หลาน 1 แผ่น
- น้ำมันพืช ตามต้องการ
- งาขาวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วลิสงบด 2 ช้อนโต๊ะ
Nutrition
Steps （8 steps）
แช่หัวกระต่ายในน้ำ 30 นาที เปลี่ยนน้ำ 2 ครั้งจนใส สะเด็ดน้ำ
ต้มน้ำพร้อมขิง ต้นหอม เหล้า 1 ช้อนโต๊ะ พอเดือดช้อนฟอง ต้ม 3 นาที ล้างน้ำอุ่น
หม้อใส่น้ำ โป๊ยกั้ก อบเชย ใบกระวาน กระวาน เจียวกู่หลาน ขิง ต้นหอม ซีอิ๊ว น้ำตาล เกลือ เหล้าที่เหลือ ต้มเดือดใส่หัวกระต่ายตุ๋นไฟอ่อน 40 นาที
ปิดไฟ แช่หัวกระต่ายในน้ำตุ๋น 20 นาทีให้ซึมซับรส สะเด็ดน้ำ
ใส่น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ กระทะ ไฟกลาง-อ่อน คั่วพริกไทยเสฉวนหอมตักออก แล้วคั่วพริกแห้งให้แดงเข้ม ระวังไหม้
ใส่หัวกระต่ายลงผัดไฟกลาง 3-5 นาที เติมน้ำตุ๋น 2 ช้อนโต๊ะ ผัดจนแห้งและมันวาว
โรยงาและถั่วลิสง ผัดเร็วๆ ปิดไฟ
ตกแต่งด้วยต้นหอมหรือผักชี เสิร์ฟคู่กับเบียร์เย็นๆ
Tips
การแช่ในน้ำตุ๋นหลังตุ๋นคือกุญแจสำคัญของรสชาติ ใช้ไฟอ่อนเวลาคั่วเครื่องเทศ หัวกระต่ายสามารถตุ๋นล่วงหน้าและแช่เย็นไว้ได้
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
ขนมไหว้พระจันทร์
ขนมไหว้พระจันทร์เป็นขนมพื้นเมืองที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลไหว้พระจันทร์ มีแป้งบางๆ และไส้แน่น การทำเองที่บ้านเพิ่มความอบอุ่นให้กับเทศกาล แป้งสีทอง ไส้ถั่วกวนและไข่แดงเค็มสร้างรสชาติที่ประทับใจ
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร