खरगोश का सिर (Tu Tou)
सिचुआन का प्रसिद्ध मसालेदार स्नैक, ब्राइज़ और स्टिर-फ्राई खरगोश के सिर, तीखा और सुन्न करने वाला स्वाद। हड्डियों से मांस निकालने का आनंद।
Ingredients
18 items- खरगोश के सिर 6
- अदरक 1 टुकड़ा
- हरी प्याज़ 2 डंठल
- सिचुआन काली मिर्च 1 बड़ा चम्मच
- सूखी लाल मिर्च 20
- शाओशिंग वाइन 2 बड़े चम्मच
- हल्की सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- डार्क सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- रॉक शुगर 10 ग्राम
- नमक 1 छोटा चम्मच
- स्टार ऐनीज़ 2
- दालचीनी 1 छोटा टुकड़ा
- तेज पत्ता 2
- इलायची 1
- एंजेलिका 1 टुकड़ा
- खाना पकाने का तेल आवश्यकतानुसार
- भुने हुए सफेद तिल 1 बड़ा चम्मच
- कुचली हुई मूंगफली 2 बड़े चम्मच
Nutrition
Steps （8 steps）
खरगोश के सिरों को 30 मिनट पानी में भिगोएँ, पानी बदलें जब तक साफ न हो। निथार लें।
पानी में अदरक, प्याज़ और 1 बड़ा चम्मच वाइन डालकर उबालें, झाग हटाएँ, 3 मिनट पकाएँ, गरम पानी से धोएँ।
दूसरे बर्तन में पानी, स्टार ऐनीज़, दालचीनी, तेज पत्ता, इलायची, एंजेलिका, अदरक, प्याज़, सोया सॉस, चीनी, नमक, बाकी वाइन डालें। उबालें, फिर सिर डालकर धीमी आँच पर 40 मिनट पकाएँ।
आँच बंद करें, सिरों को 20 मिनट नमकीन पानी में भीगने दें। निथारें।
दूसरी कड़ाही में 3 बड़े चम्मच तेल गरम करें, धीमी आँच पर काली मिर्च भूनें और निकालें, फिर सूखी मिर्च को गहरा लाल होने तक भूनें, जलने न दें।
सिरों को तेल में डालें, मध्यम आँच पर 3-5 मिनट स्टिर-फ्राई करें। 2 बड़े चम्मच नमकीन पानी डालें, सूखने तक पकाएँ।
तिल और मूंगफली डालें, जल्दी मिलाएँ, आँच बंद करें।
हरी प्याज़ या धनिया से सजाएँ। ठंडी बीयर के साथ सर्वश्रेष्ठ।
Tips
उबालने के बाद नमकीन पानी में भिगोना गहरे स्वाद की कुंजी है। मसाले भूनते समय कम आँच का उपयोग करें। सिरों को पहले से उबालकर फ़्रिज में रखा जा सकता है।
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