খরগোশের মাথা (Tu Tou)
সিচুয়ানের বিখ্যাত ঝাল নাস্তা, খরগোশের মাথা ব্রাইজ ও স্টির-ফ্রাই, ঝাল ও অসাড় করা স্বাদ। হাড় থেকে মাংস খাওয়ার মজা।
Ingredients
18 items- খরগোশের মাথা ৬টি
- আদা ১ টুকরা
- পেঁয়াজকলি ২টি
- সিচুয়ান গোলমরিচ ১ টেবিল চামচ
- শুকনো মরিচ ২০টি
- শাওশিং ওয়াইন ২ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- রক সুগার ১০ গ্রাম
- লবণ ১ চা চামচ
- স্টার অ্যানিস ২টি
- দারচিনি ১ ছোট টুকরা
- তেজপাতা ২টি
- এলাচ ১টি
- এঞ্জেলিকা ১ ফালি
- রান্নার তেল প্রয়োজনমতো
- ভাজা সাদা তিল ১ টেবিল চামচ
- চিনাবাদাম গুঁড়ো ২ টেবিল চামচ
Nutrition
Steps （8 steps）
খরগোশের মাথা ৩০ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখুন, পানি পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত দুবার বদলান। ছেঁকে নিন।
পানিতে আদা, পেঁয়াজকলি ও ১ টেবিল চামচ ওয়াইন দিয়ে ফুটিয়ে ফেনা তুলে নিন, ৩ মিনিট রান্না করে গরম পানি দিয়ে ধুয়ে নিন।
অন্য পাত্রে পানি, স্টার অ্যানিস, দারচিনি, তেজপাতা, এলাচ, এঞ্জেলিকা, আদা, পেঁয়াজকলি, সয়া সস, চিনি, লবণ ও বাকি ওয়াইন দিন। ফুটিয়ে ৪০ মিনিট ধীরে রান্না করুন।
আঁচ বন্ধ করে মাথাগুলো ২০ মিনিট ঝোলে ভিজিয়ে রাখুন। ছেঁকে নিন।
কড়াইতে ৩ টেবিল চামচ তেল গরম করে ধীরে আঁচে সিচুয়ান গোলমরিচ ভেজে তুলে নিন, তারপর শুকনো মরিচ গাঢ় লাল হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, পোড়াবেন না।
মাথাগুলো যোগ করে মাঝারি আঁচে ৩-৫ মিনিট নাড়াচাড়া করুন। ২ টেবিল চামচ ঝোল দিয়ে শুকিয়ে চকচকে হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
তিল ও বাদাম গুঁড়ো দিয়ে দ্রুত মিশিয়ে আঁচ বন্ধ করুন।
পেঁয়াজকলি বা ধনেপাতা দিয়ে সাজান। ঠান্ডা বিয়ারের সাথে উপভোগ করুন।
Tips
ব্রাইজের পর ঝোলে ভিজিয়ে রাখা গভীর স্বাদের চাবিকাঠি। মশলা ভাজার সময় কম আঁচ ব্যবহার করুন। মাথা আগে রান্না করে ফ্রিজে রাখা যায়।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
হং শাও রো (লাল ব্রেজড পর্ক বেলি)
হং শাও রো একটি ক্লাসিক চাইনিজ খাবার। পর্ক বেলি ক্যারামেলাইজড চিনি এবং সয়া সস দিয়ে ধীরে রান্না করা হয় যতক্ষণ না এটি গলে যায়। মাংস গাঢ় লাল রঙ ধারণ করে এবং ঘন, মিষ্টি-নোনতা সসে লেপা থাকে যা ভাতের সাথে অসাধারণ।
মুন কেক
মুন কেক মধ্য-শরৎ উৎসবের একটি ঐতিহ্যবাহী মিষ্টান্ন, পাতলা খোসা এবং প্রচুর ভরাট সহ। বাড়িতে তৈরি করলে উৎসবের আনন্দ দ্বিগুণ হয়; সোনালি ভূত্বক, ঘন পদ্মবীজ পেস্ট এবং নোনতা ডিমের কুসুম একটি অবিস্মরণীয় স্বাদ তৈরি করে।
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।