رأس الأرنب (Tu Tou)
وجبة خفيفة سيتشوانية كلاسيكية، رؤوس الأرانب المطبوخة والمقلية مع نكهة حارة ومخدرة. متعة في تناول اللحم من العظام.
Ingredients
18 items- رؤوس أرنب 6
- زنجبيل قطعة واحدة
- بصل أخضر 2 عود
- فلفل سيتشوان ملعقة كبيرة
- فلفل جاف 20
- نبيذ شاوشينغ ملعقتان كبيرتان
- صلصة الصويا الفاتحة ملعقتان كبيرتان
- صلصة الصويا الداكنة ملعقة كبيرة
- سكر صخري 10 جرام
- ملح ملعقة صغيرة
- يانسون نجمي 2
- قرفة قطعة صغيرة
- ورق الغار 2
- هيل 1
- أنجليكا شريحة واحدة
- زيت الطهي حسب الحاجة
- بذور السمسم المحمصة ملعقة كبيرة
- فول سوداني مطحون ملعقتان كبيرتان
Nutrition
Steps （8 steps）
انقع رؤوس الأرانب في الماء لمدة 30 دقيقة، غير الماء مرتين حتى يصبح صافياً. صفّيها.
أغليها في ماء مع الزنجبيل والبصل وملعقة كبيرة من النبيذ. أزل الرغوة، اسلق 3 دقائق، اشطفها بماء دافئ.
في قدر آخر، أضف ماءً، يانسون، قرفة، ورق غار، هيل، أنجليكا، زنجبيل، بصل، صلصات الصويا، سكر، ملح وباقي النبيذ. اغلي ثم اطبخ على نار هادئة 40 دقيقة.
أطفئ النار وانقع الرؤوس في المرق 20 دقيقة. صفّيها.
سخّن 3 ملاعق زيت في مقلاة على نار متوسطة ثم هادئة. اقلي فلفل سيتشوان حتى يفوح، أزله. اقلي الفلفل الجاف حتى يصبح أحمر داكن، لا تحرقه.
أضف الرؤوس، قلّب على نار متوسطة 3-5 دقائق. أضف ملعقتين كبيرتين من المرق، قلّب حتى يجف وتلمع الرؤوس.
أضف السمسم والفول السوداني، حرك بسرعة، أطفئ النار.
زيّن بالبصل الأخضر أو الكزبرة. يُفضل مع البيرة الباردة.
Tips
النقع في المرق بعد الطهي هو مفتاح النكهة. استخدم ناراً هادئة عند قلي التوابل. يمكن طهي الرؤوس مسبقاً وتبريدها.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
هونغ شاو رو (لحم الخنزير المطبوخ الأحمر)
هونغ شاو رو هو طبق صيني كلاسيكي. يتم طهي بطن الخنزير ببطء مع السكر المكرمل وصوص الصويا حتى يصبح طرياً جداً. يتحول اللون إلى الأحمر الغامق ويُغطى بصلصة سميكة حلوة مالحة تتماشى بشكل رائع مع الأرز المسلوق.
كعكة القمر
كعكة القمر هي حلوى تقليدية لعيد منتصف الخريف، بقشرة رقيقة وحشوة غنية. تحضيرها في المنزل يضيف دفئًا للاحتفال؛ القشرة الذهبية، معجون بذور اللوتس الكثيف، وصفار البيض المالح تخلق طعمًا لا يُنسى.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.