Голова кролика (Tu Tou)
Классическая закуска в стиле Сычуань, тушёные и обжаренные кроличьи головы с пряным и онемевающим вкусом. Увлекательно есть, отделяя мясо от костей.
Ingredients
18 items- Кроличьи головы 6
- Имбирь 1 кусок
- Зелёный лук 2 стебля
- Сычуаньский перец 1 ст. ложка
- Сушёный чили 20
- Вино Шаосин 2 ст. ложки
- Светлый соевый соус 2 ст. ложки
- Тёмный соевый соус 1 ст. ложка
- Сахар-рафинад 10 г
- Соль 1 ч. ложки
- Бадьян 2
- Корица 1 маленький кусочек
- Лавровый лист 2
- Кардамон 1
- Дудник 1 ломтик
- Растительное масло по необходимости
- Кунжутные семена (обжаренные) 1 ст. ложка
- Измельчённый арахис 2 ст. ложки
Nutrition
Steps （8 steps）
Замочите кроличьи головы в воде на 30 минут, меняя воду дважды до чистоты. Слейте.
Вскипятите в воде с имбирём, луком и 1 ст. ложкой вина. Снимите пену, варите 3 минуты, ополосните тёплой водой.
В другой кастрюле добавьте воду, бадьян, корицу, лавр, кардамон, дудник, имбирь, лук, соевые соусы, сахар, соль и остальное вино. Доведите до кипения, томите 40 минут.
Выключите огонь и оставьте головы в рассоле на 20 минут. Слейте.
Разогрейте 3 ст. ложки масла в воке на среднем, затем слабом огне. Обжарьте сычуаньский перец, уберите. Обжарьте сушёный чили до тёмно-красного, не сожгите.
Добавьте головы, обжаривайте на среднем огне 3-5 минут. Добавьте 2 ст. ложки рассола, жарьте до выпаривания и глянца.
Добавьте кунжут и арахис, быстро перемешайте, выключите.
Украсьте зелёным луком или кинзой. Лучше всего с холодным пивом.
Tips
Замачивание в рассоле после тушения — ключ к глубокому вкусу. Используйте слабый огонь для ароматиков. Головы можно приготовить заранее и охладить.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Лунный кекс
Лунные кексы - это традиционное угощение Праздника середины осени с тонкой корочкой и обильной начинкой. Приготовление дома добавляет тепла; золотистая корочка, плотная паста из семян лотоса и соленый яичный желток создают незабываемый вкус.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.