Đầu Thỏ (Tu Tou)
Món ăn vặt kinh điển Tứ Xuyên, đầu thỏ hầm và xào với gia vị cay tê. Thú vị khi gỡ thịt khỏi xương.
Ingredients
18 items- Đầu thỏ 6 cái
- Gừng 1 miếng
- Hành lá 2 cây
- Tiêu Tứ Xuyên 1 muỗng canh
- Ớt khô 20 trái
- Rượu Thiệu Hưng 2 muỗng canh
- Xì dầu nhạt 2 muỗng canh
- Xì dầu đậm 1 muỗng canh
- Đường phèn 10g
- Muối 1 muỗng cà phê
- Hoa hồi 2 cái
- Quế 1 miếng nhỏ
- Lá nguyệt quế 2 lá
- Bạch đậu khấu 1
- Bạch chỉ 1 lát
- Dầu ăn vừa đủ
- Mè trắng rang 1 muỗng canh
- Lạc giã nhỏ 2 muỗng canh
Nutrition
Steps （8 steps）
Ngâm đầu thỏ trong nước 30 phút, thay nước 2 lần cho sạch. Vớt ra để ráo.
Luộc đầu thỏ với nước, gừng, hành lá và 1 muỗng rượu. Lớp bọt nổi lên, hớt bỏ. Luộc 3 phút, xả lại nước ấm.
Nồi khác cho nước, hoa hồi, quế, lá nguyệt quế, bạch đậu khấu, bạch chỉ, gừng, hành, xì dầu, đường, muối, rượu còn lại. Đun sôi, thả đầu thỏ vào rim lửa nhỏ 40 phút.
Tắt bếp, ngâm đầu thỏ trong nước rim 20 phút cho thấm. Vớt ra để ráo.
Chảo khác đun 3 muỗng dầu, lửa vừa rồi nhỏ. Rang tiêu Tứ Xuyên thơm rồi vớt ra. Cho ớt khô vào xào đến khi đỏ sẫm, không để cháy.
Cho đầu thỏ vào chảo dầu cay, xào lửa vừa 3-5 phút. Thêm 2 muỗng nước rim, xào đến khi nước cạn và đầu thỏ bóng.
Rắc mè, lạc, đảo nhanh đều, tắt bếp.
Trang trí với hành lá hoặc ngò rí. Dùng kèm bia lạnh rất ngon.
Tips
Ngâm đầu thỏ trong nước rim sau khi hầm là bí quyết thấm vị. Khi xào gia vị dùng lửa nhỏ để không cháy. Có thể hầm trước và bảo quản lạnh, khi ăn mới xào.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Hồng Thiêu Nhục (Thịt ba chỉ kho tàu)
Hồng Thiêu Nhục là món ăn kinh điển của Trung Hoa. Thịt ba chỉ được kho với đường caramel và xì dầu cho đến khi mềm tan, có màu đỏ đẹp mắt, thấm đượm nước sốt sánh ngọt mặn mà, ăn cùng cơm nóng rất hao.
Bánh Trung Thu
Bánh Trung Thu là món bánh truyền thống không thể thiếu trong Tết Trung Thu, với vỏ mỏng, nhân đầy đặn. Tự làm bánh ở nhà làm tăng thêm sự ấm cúng cho ngày lễ; vỏ vàng óng, nhân hạt sen đậm đà cùng lòng đỏ trứng muối tạo nên hương vị khó quên.
Bánh bao chiên (Sinh tiên bao)
Phần trên mềm xốp, phần dưới vàng giòn, khi cắn vào, những chiếc bánh bao chiên kiểu Thượng Hải này sẽ bùng nổ nước dùng thơm ngon. Món ăn sáng cổ điển và ẩm thực đường phố được yêu thích.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.