兔头
四川经典麻辣小吃，兔头卤炒入味，麻辣鲜香，啃食时乐趣无穷，是下酒佳品。
原料
18 种- 兔头 6个
- 姜 1块
- 大葱 2根
- 花椒 1汤匙
- 干辣椒 20个
- 料酒 2汤匙
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 冰糖 10克
- 盐 1茶匙
- 八角 2个
- 桂皮 1小块
- 香叶 2片
- 草果 1个
- 白芷 1片
- 食用油 适量
- 熟白芝麻 1汤匙
- 花生碎 2汤匙
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
兔头用清水浸泡30分钟，中间换水2次至水清，去除血水，洗净沥干。
锅中加水淹没兔头，放入姜片、葱段和1汤匙料酒，大火煮沸撇去浮沫，煮3分钟捞出，温水冲净。
另起锅加足量水，放入卤料（八角、桂皮、香叶、草果、白芷）、姜、葱、生抽、老抽、冰糖、盐和剩余料酒，大火烧开，放入兔头转小火卤40分钟。
关火后兔头在卤汤中浸泡20分钟使其更入味，然后捞出沥干。
另起锅倒3汤匙油，中火烧热转小火，放入花椒粒炸出香味后捞出，再放入干辣椒段小火煸炒至深红出香，注意防焦。
将卤好的兔头放入麻辣油锅中，转中火翻炒3-5分钟，淋入2汤匙卤水，继续翻炒至汤汁收干，表面油亮。
撒入熟白芝麻和花生碎，快速翻炒均匀，使香料裹满兔头，关火装盘。
可点缀葱花或香菜，上桌食用。食用时配冰啤酒更佳。
小贴士
兔头卤后浸泡20分钟是入味关键；炒麻辣料务必小火防糊；兔头可提前卤好冷藏，食用前炒更方便。
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