Tête de Lapin (Tu Tou)
Snack emblématique du Sichuan, têtes de lapin braisées et sautées, épicées et anesthésiantes. Un plaisir à déguster en grignotant les os.
Ingredients
18 items- Têtes de lapin 6
- Gingembre 1 morceau
- Cébette 2 tiges
- Poivre du Sichuan 1 cuillère à soupe
- Piments séchés 20
- Vin de Shaoxing 2 cuillères à soupe
- Sauce soja claire 2 cuillères à soupe
- Sauce soja foncée 1 cuillère à soupe
- Sucre de roche 10g
- Sel 1 cuillère à café
- Anis étoilé 2
- Cannelle 1 petit morceau
- Feuilles de laurier 2
- Cardamome 1
- Angélique 1 tranche
- Huile de cuisson selon besoin
- Graines de sésame toastées 1 cuillère à soupe
- Cacahuètes concassées 2 cuillères à soupe
Nutrition
Steps （8 steps）
Faire tremper les têtes de lapin 30 minutes dans l'eau, changer l'eau deux fois jusqu'à ce qu'elle soit claire. Égoutter.
Les bouillir avec gingembre, cébette et 1 c. à soupe de vin. Écumer, cuire 3 minutes, rincer à l'eau tiède.
Dans une casserole, ajouter de l'eau, anis, cannelle, laurier, cardamome, angélique, gingembre, cébette, sauces soja, sucre, sel et reste du vin. Porter à ébullition puis mijoter 40 minutes.
Éteindre le feu et laisser tremper les têtes 20 minutes dans le bouillon. Égoutter.
Chauffer 3 c. à soupe d'huile dans un wok à feu moyen-doux. Frire le poivre du Sichuan, retirer. Frire les piments jusqu'à rouge foncé, attention à ne pas brûler.
Ajouter les têtes, sauter à feu moyen 3-5 minutes. Ajouter 2 c. à soupe de bouillon, sauter jusqu'à évaporation et brillance.
Ajouter sésame et cacahuètes, mélanger rapidement, éteindre.
Décorer de cébette ou coriandre. Parfait avec une bière fraîche.
Tips
Le trempage dans le bouillon après braisage est crucial pour la saveur. Utilisez un feu doux pour les aromatiques. Les têtes peuvent être braisées à l'avance et réfrigérées.
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