Bolas de gluten rellenas de cerdo (肉酿生麸)
Jugoso relleno de cerdo envuelto en bolas de gluten masticables, estofado en una salsa agridulce. Un clásico de la cocina de Jiangsu.
Ingredients
13 items- Bolas de gluten fritas 10 unidades
- Cerdo molido 200 g
- Jengibre 5 g
- Cebolletas 10 g
- Salsa de soja clara 2 cucharadas
- Salsa de soja oscura 1 cucharada
- Azúcar blanco 1 cucharadita
- Sal 1/2 cucharadita
- Pimienta blanca una pizca
- Agua 300 ml
- Vino Shaoxing 1 cucharada
- Aceite de sésamo 1 cucharadita
- Aceite de cocina 2 cucharadas
Nutrition
Steps （7 steps）
Mezclar la carne, jengibre, cebolletas, 1 cda. salsa de soja clara, vino, sal, pimienta y aceite de sésamo. Remover 2 min en una dirección; marinar 10 min.
Hacer un agujero en cada bola de gluten con un palillo, agrandar suavemente sin romper la piel.
Rellenar las bolas con la mezcla de carne hasta el 90% usando una manga pastelera o cuchara.
Calentar aceite a fuego medio, añadir las bolas y freír a fuego bajo hasta dorar (2 min), dándoles la vuelta.
Añadir 1 cda. salsa clara, 1 cda. salsa oscura, 1 cdta. azúcar y 300 ml agua. Llevar a ebullición, tapar y cocer a fuego lento 15 min.
Destapar y cocer a fuego alto para espesar la salsa, rociando las bolas constantemente hasta que la salsa cubra el dorso de una cuchara (3 min).
Servir las bolas en un plato, verter la salsa restante y decorar con cebolleta picada.
Tips
Freír a fuego bajo para evitar que se quemen; al espesar la salsa, rociar frecuentemente para un glaseado uniforme.
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