肉詰め生麸（肉酿生麸）
油揚げ生麸に豚肉の旨味たっぷりの餡を詰め、甘辛い醤油だれでじっくり煮込んだ、江蘇省の郷土料理。もっちり食感がたまらない。
Ingredients
13 items- 油揚げ生麸（油面筋） 10個
- 豚ひき肉 200 g
- 生姜 5 g
- 長ネギ 10 g
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 塩 小さじ1/2
- 白こしょう 少々
- 水 300 ml
- 紹興酒 大さじ1
- ごま油 小さじ1
- サラダ油 大さじ2
Nutrition
Steps （7 steps）
豚ひき肉、生姜、ネギ、薄口醤油大さじ1、紹興酒、塩、こしょう、ごま油を混ぜ、1方向に2分練り、10分おく。
油揚げ生麸に箸で穴を開け、皮を破らないようにやさしく広げる。
餡を絞り袋やスプーンで生麸に詰める。90%程度にし、はみ出さないように注意。
中火で油を熱し、生麸を入れて弱火で表面がきつね色になるまで揚げ焼きにする（約2分）。
薄口醤油大さじ1、濃口醤油大さじ1、砂糖小さじ1、水300mlを加える。沸騰したら弱火にし、蓋をして15分煮込む。
蓋を取り強火で煮詰める。絶えず汁を生麸にかけ、とろみがついてスプーンの背に絡むまで（約3分）。
器に盛り、煮汁をかけ、刻みネギを散らす。
Tips
弱火で揚げ焼きにして表面を焦がさないこと。煮詰めるときは頻繁に汁をかけて均一に照りを出す。
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