肉酿生麸
油面筋包裹鲜嫩肉馅，在红烧汁中焖煮，口感软糯多汁，酱香浓郁，是一道经典的江苏家常菜。
原料
13 种- 油面筋（生麸） 10个
- 猪肉末 200克
- 姜 5克
- 葱 10克
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 白糖 1茶匙
- 盐 半茶匙
- 白胡椒粉 少许
- 清水 300毫升
- 料酒 1汤匙
- 香油 1茶匙
- 食用油 2汤匙
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
猪肉末加姜末、葱花、1汤匙生抽、1汤匙料酒、半茶匙盐、少许白胡椒粉和1茶匙香油，顺同一方向搅拌2分钟至黏稠，腌制10分钟。
油面筋用筷子戳一小孔，轻轻转动扩大洞口，注意保持外皮完整不破。
将肉馅装入裱花袋或小勺，从洞口挤入油面筋至九分满，留点空间防爆，全部做好待用。
中火烧热锅，加2汤匙油，放入面筋，小火煎至表面微黄约2分钟，期间轻翻均匀。
加入1汤匙生抽、1汤匙老抽、1茶匙糖和300毫升水（水量至面筋一半）。大火煮沸转小火，盖盖焖15分钟。
开盖转大火收汁，不断舀起汤汁淋在面筋上，至汤汁浓稠能挂住勺背（约3分钟），关火。
将肉酿生麸装盘，淋上锅中酱汁，撒葱花点缀即可。
小贴士
煎面筋时用小火防焦；收汁时勤淋酱汁使上色均匀。
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