Boulettes de gluten farcies au porc (肉酿生麸)
Des boulettes de gluten moelleuses farcies d'une garniture de porc juteuse, braisées dans une sauce soja sucrée-salée. Un classique de Jiangsu.
Ingredients
13 items- Boulettes de gluten frites 10 pièces
- Porc haché 200 g
- Gingembre 5 g
- Ciboule 10 g
- Sauce soja claire 2 c. à soupe
- Sauce soja foncée 1 c. à soupe
- Sucre blanc 1 c. à café
- Sel 1/2 c. à café
- Poivre blanc une pincée
- Eau 300 ml
- Vin de Shaoxing 1 c. à soupe
- Huile de sésame 1 c. à café
- Huile de cuisson 2 c. à soupe
Nutrition
Steps （7 steps）
Mélanger le porc, gingembre, ciboule, 1 c.s. sauce claire, vin, sel, poivre et huile de sésame. Remuer 2 min dans le même sens; laisser mariner 10 min.
Faire un trou dans chaque boulette de gluten avec une baguette, élargir sans déchirer la peau.
Farcir les boulettes avec la préparation à 90% à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère.
Chauffer l’huile à feu moyen, ajouter les boulettes et les frire à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient dorées (2 min), en les retournant.
Ajouter 1 c.s. sauce claire, 1 c.s. sauce foncée, 1 c.c. sucre, 300 ml d’eau. Porter à ébullition, couvrir et mijoter 15 min.
Découvrir et cuire à feu vif pour réduire la sauce, en arrosant les boulettes jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère (3 min).
Dresser les boulettes, verser la sauce restante et garnir de ciboule ciselée.
Tips
Frire à feu doux pour éviter de brûler l’extérieur; arroser fréquemment pendant la réduction pour un glaçage uniforme.
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