Guokui de Cerdo (Pan Relleno Crujiente de Sichuan)
Corteza crujiente dorada, relleno jugoso y tierno; un bocado tradicional callejero de Sichuan inolvidable.
Ingredients
16 items- Harina de trigo 300 g
- Agua tibia 180 ml
- Levadura seca 3 g
- Azúcar 5 g
- Cerdo molido 200 g
- Jengibre 5 g
- Cebolleta 15 g
- Salsa de soja ligera 2 cucharadas
- Salsa de soja oscura 1 cucharada
- Salsa de ostras 1 cucharada
- Pimienta blanca 1/2 cucharadita
- Sal 1/2 cucharadita
- Aceite de sésamo 1 cucharada
- Polvo de cinco especias 1/2 cucharadita
- Aceite de cocina necesario
- Semillas de sésamo blanco necesario
Nutrition
Steps （8 steps）
Mezcla agua tibia (180ml) con levadura (3g) y azúcar (5g) en un tazón; disuélvelos y déjalos reposar 5 minutos hasta que esté espumoso.
Pon harina (300g) en un bol grande; agrega la mezcla de levadura; revuelve hasta formar una masa; amasa hasta que esté suave; tapa y deja levar 30-40 minutos hasta que doble su tamaño.
En un recipiente, combina cerdo molido con jengibre, cebolleta, salsas de soja, salsa de ostras, pimienta, sal, aceite de sésamo y cinco especias; revuelve en una dirección hasta que esté pegajoso; marina 15 minutos.
Desinfla la masa; forma un cilindro largo; divide en 8 partes iguales (aprox. 60g cada una); haz bolas; tapa y reposa 10 minutos.
Aplasta una bola; extiende un círculo (centro grueso, bordes finos, 10cm de diámetro); pon 25g de relleno en el centro; sella y aplasta suavemente.
Coloca las tortas en una bandeja engrasada; unta la parte superior con aceite; cubre con film; segunda fermentación 15 minutos.
Precalienta el horno a 200°C. Espolvorea sésamo encima; presiona cada torta a 1cm de grosor. Hornea 15 minutos hasta que el fondo esté dorado; da la vuelta y hornea otros 10 minutos.
Retira los guokui a una rejilla; enfría 2 minutos para que la corteza esté crujiente; sirve caliente.
Tips
Revolver el relleno en una sola dirección hasta que esté firme es clave para la jugosidad; puedes añadir un poco de agua para más humedad. El segundo levado asegura una masa suave. Ajusta la temperatura del horno para evitar quemar.
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