豚肉鍋盔（ポーク・グオクイ）四川風サクサク包みパン
黄金色のサクサクの皮に包まれたジューシーな豚肉餡。四川の伝統的な屋台料理で、一口食べれば忘れられない味。
Ingredients
16 items- 中力粉 300g
- ぬるま湯 180ml
- ドライイースト 3g
- 砂糖 5g
- 豚ひき肉 200g
- 生姜 5g
- ネギ 15g
- 薄口しょうゆ 大さじ2
- 濃口しょうゆ 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- 白こしょう 小さじ1/2
- 塩 小さじ1/2
- ごま油 大さじ1
- 五香粉 小さじ1/2
- 食用油 適量
- 白ごま 適量
Nutrition
Steps （8 steps）
小さなボウルにぬるま湯（180ml）とドライイースト（3g）、砂糖（5g）を入れて混ぜ、5分ほど置いて泡立たせる。
大きめのボウルに粉（300g）を入れ、イースト液を加えてヘラで混ぜ、ひとまとまりになったら手で滑らかにこねる。ラップをして暖かいところで30-40分、2倍になるまで発酵させる。
豚ひき肉に生姜、ネギ、しょうゆ類、オイスターソース、白こしょう、塩、ごま油、五香粉を加え、ひと方向に粘りが出るまで混ぜる。15分ほど漬け込む。
発酵が終わったらガスを抜き、長い棒状に伸ばして8等分（各約60g）し、丸めてラップをかけ10分休ませる。
生地を1つ取り、手で潰して麺棒で直径10cmの中央厚めの円形に伸ばす。中心に25gの餡をのせ、包んで閉じ、軽く押さえる。
パティを油を塗った天板に並べ、表面にも油を刷毛で塗り、ラップをして15分二次発酵させる。
オーブンを200℃に予熱する。パティの表面に白ごまをふり、1cm厚さに押す。15分焼いて底面がきつね色になったら裏返し、さらに10分焼く。
グオクイをワイヤーラックに取り出し、2分ほど冷まして皮をパリッとさせ、熱いうちにいただく。
Tips
餡はひと方向にしっかり混ぜて粘りを出すのがジューシーさの秘訣。水を少々加えるとよりしっとり。二次発酵で皮がふんわり。オーブンの温度は機種に合わせ調整を。
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