Гуокуи со свининой (сычуаньская хрустящая лепёшка с начинкой)
Традиционная сычуаньская уличная закуска: хрустящая золотистая корочка, сочная начинка, каждый кусочек — наслаждение.
Ingredients
16 items- Мука пшеничная 300 г
- Тёплая вода 180 мл
- Сухие дрожжи 3 г
- Сахар 5 г
- Свиной фарш 200 г
- Имбирь 5 г
- Зелёный лук 15 г
- Светлый соевый соус 2 столовые ложки
- Тёмный соевый соус 1 столовая ложка
- Устричный соус 1 столовая ложка
- Белый перец 1/2 чайной ложки
- Соль 1/2 чайной ложки
- Кунжутное масло 1 столовая ложка
- Порошок пяти специй 1/2 чайной ложки
- Растительное масло по необходимости
- Белый кунжут по необходимости
Nutrition
Steps （8 steps）
В миске смешайте тёплую воду (180 мл), дрожжи (3 г) и сахар (5 г); перемешайте до растворения; оставьте на 5 минут до появления пены.
В большую миску всыпьте муку (300 г), влейте дрожжевую смесь; перемешайте, замесите гладкое тесто; накройте и оставьте для подъёма на 30-40 минут до удвоения.
Смешайте свиной фарш с имбирём, луком, соевыми соусами, устричным соусом, перцем, солью, кунжутным маслом и пятью специями; мешайте в одном направлении до липкости; маринуйте 15 минут.
Обомните тесто; раскатайте в длинный жгут; разделите на 8 частей (около 60 г каждая); скатайте в шарики; накройте и дайте отдохнуть 10 минут.
Расплющьте шарик; раскатайте кружок (толстая середина, тонкие края, 10 см в диаметре); положите 25 г начинки; плотно залепите и слегка расплющьте.
Выложите лепёшки на смазанный противень; смажьте маслом сверху; накройте плёнкой; вторая расстойка 15 минут.
Разогрейте духовку до 200°C. Посыпьте кунжутом; придавите каждую лепёшку до толщины 1 см. Запекайте 15 минут до золотистого низа; переверните и запекайте ещё 10 минут.
Выньте гуокуи на решётку; дайте остыть 2 минуты для хруста корочки; подавайте горячими.
Tips
Перемешивание фарша в одном направлении до упругости — ключ к сочности; можно добавить немного воды для дополнительной влаги. Вторая расстойка делает тесто мягким. Регулируйте температуру духовки.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Шао Май (паровые пельмени со свининой и креветками)
Шао Май — классическое китайское блюдо дим-сам. Тонкое тесто скрывает сочную начинку из свинины и креветок, а открытый верх демонстрирует аппетитную начинку. Подаётся с чёрным уксусом и имбирём, это обязательный пункт любого чаепития дим-сам.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Лунный кекс
Лунные кексы - это традиционное угощение Праздника середины осени с тонкой корочкой и обильной начинкой. Приготовление дома добавляет тепла; золотистая корочка, плотная паста из семян лотоса и соленый яичный желток создают незабываемый вкус.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.