돼지고기 궈쿠이 (쓰촨식 바삭 속빵)
겉은 바삭하고 황금빛, 속은 촉촉한 전통 쓰촨 길거리 음식으로, 한입에 잊을 수 없는 풍미가 펼쳐진다.
Ingredients
16 items- 중력분 300g
- 미지근한 물 180ml
- 드라이 이스트 3g
- 설탕 5g
- 돼지고기 간 것 200g
- 생강 5g
- 파 15g
- 진간장 2큰술
- 진한 간장 1큰술
- 굴 소스 1큰술
- 흰 후춧가루 1/2작은술
- 소금 1/2작은술
- 참기름 1큰술
- 오향분 1/2작은술
- 식용유 적당량
- 흰깨 적당량
Nutrition
Steps （8 steps）
작은 그릇에 미지근한 물(180ml)과 이스트(3g), 설탕(5g)을 넣고 녹인 뒤 5분간 거품이 날 때까지 둔다.
큰 그릇에 밀가루(300g)를 담고 이스트 혼합물을 부어 덩어리가 될 때까지 섞은 다음, 매끄러워질 때까지 반죽한다. 랩을 씌워 따뜻한 곳에서 30-40분간 두 배 부풀 때까지 발효한다.
다진 돼지고기에 생강, 파, 간장, 굴 소스, 후추, 소금, 참기름, 오향분을 넣고 한 방향으로 끈기가 생길 때까지 섞는다. 15분간 재워 둔다.
발효가 끝난 반죽을 꺼내 가스를 빼고 긴 막대 모양으로 만든 뒤 8등분(약 60g)한다. 둥글게 빚어 랩을 씌우고 10분간 휴지시킨다.
반죽 하나를 꺼내 손바닥으로 납작하게 누르고 밀대로 지름 10cm의 중간이 두꺼운 원형으로 민다. 가운데 25g의 소를 넣고 오무려 꼭 봉한 후 살짝 누른다.
기름을 바른 베이킹 트레이에 패티를 올리고 표면에도 기름을 바른다. 랩을 씌워 15분간 2차 발효시킨다.
오븐을 200°C로 예열한다. 패티 위에 깨를 뿌리고 1cm 두께로 납작하게 누른다. 15분간 구워 바닥이 노릇해지면 뒤집어서 10분 더 굽는다.
궈쿠이를 와이어 랙에 꺼내 2분간 식혀 껍질을 더 바삭하게 만든 후 따뜻할 때 낸다.
Tips
소를 한 방향으로 찰기가 생길 때까지 치대는 것이 촉촉함의 핵심; 물을 조금 넣으면 더 부드러워집니다. 2차 발효는 속빵의 폭신한 식감을 만듭니다. 오븐 온도는 기종에 따라 조절하세요.
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