Guokui au Porc (Galette Farcie Croustillante du Sichuan)
Une spécialité de rue du Sichuan : une croûte dorée et croustillante, une farce juteuse, chaque bouchée est un délice.
Ingredients
16 items- Farine de blé 300 g
- Eau tiède 180 ml
- Levure sèche 3 g
- Sucre 5 g
- Porc haché 200 g
- Gingembre 5 g
- Oignon vert 15 g
- Sauce soja claire 2 cuillères à soupe
- Sauce soja foncée 1 cuillère à soupe
- Sauce d'huître 1 cuillère à soupe
- Poivre blanc 1/2 cuillère à café
- Sel 1/2 cuillère à café
- Huile de sésame 1 cuillère à soupe
- Cinq-épices 1/2 cuillère à café
- Huile de cuisson selon besoin
- Graines de sésame blanches selon besoin
Nutrition
Steps （8 steps）
Dans un petit bol, mélanger l'eau tiède (180ml) avec la levure (3g) et le sucre (5g); laisser reposer 5 minutes jusqu'à ce que ce soit mousseux.
Dans un grand bol, mettre la farine (300g) et ajouter le mélange de levure; remuer pour former une pâte; pétrir jusqu'à consistance lisse; couvrir et laisser lever 30-40 minutes jusqu'à double volume.
Mélanger le porc haché avec le gingembre, l'oignon vert, les sauces soja, la sauce d'huître, le poivre, le sel, l'huile de sésame et les cinq-épices; remuer dans une direction jusqu'à ce que ce soit collant; mariner 15 minutes.
Dégazer la pâte; rouler en un long boudin; diviser en 8 parts (environ 60g chacune); former des boules; couvrir et laisser reposer 10 minutes.
Aplatir une boule; étaler un cercle (centre épais, bords fins, diamètre 10cm); mettre 25g de farce au centre; refermer bien et aplatir doucement.
Placer les galettes sur une plaque huilée; badigeonner le dessus d'huile; couvrir de film alimentaire; deuxième levée 15 minutes.
Préchauffer le four à 200°C. Saupoudrer de graines de sésame; presser chaque galette à 1cm d'épaisseur. Cuire 15 minutes jusqu'à ce que le dessous soit doré; retourner et cuire encore 10 minutes.
Sortir les guokui et les poser sur une grille; laisser refroidir 2 minutes pour que la croûte croustille; servir chaud.
Tips
Remuer la farce dans une direction jusqu'à ce qu'elle soit ferme est essentiel pour le moelleux; on peut ajouter un peu d'eau pour plus de jutosité. La deuxième levée garantit une pâte souple. Ajuster la température du four.
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