กัวคุยหมู (แป้งสอดไส้กรอบสไตล์เสฉวน)
ของกินริมทางเสฉวนดั้งเดิม แป้งกรอบสีทอง ไส้หมูฉ่ำๆ ทุกคำเต็มไปด้วยความอร่อยที่ลืมไม่ลง
Ingredients
16 items- แป้งเอนกประสงค์ 300 กรัม
- น้ำอุ่น 180 มล.
- ยีสต์แห้ง 3 กรัม
- น้ำตาลทราย 5 กรัม
- หมูบด 200 กรัม
- ขิง 5 กรัม
- ต้นหอม 15 กรัม
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยขาวป่น 1/2 ช้อนชา
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงพะโล้ (ห้าสมุนไพร) 1/2 ช้อนชา
- น้ำมันประกอบอาหาร ตามต้องการ
- งาขาวคั่ว ตามต้องการ
Nutrition
Steps （8 steps）
ในชามเล็ก ใส่น้ำอุ่น (180 มล.) ยีสต์ (3 กรัม) และน้ำตาล (5 กรัม) คนให้ละลาย ทิ้งไว้ 5 นาทีจนเกิดฟอง
ในชามใหญ่ ใส่แป้ง (300 กรัม) เทส่วนผสมยีสต์ลงไป คนให้เป็นชิ้นเล็ก แล้วนวดจนแป้งเนียน ปิดพลาสติกพักในที่อุ่น 30-40 นาทีจนขึ้นเป็นสองเท่า
ผสมหมูบดกับขิง ต้นหอม ซีอิ๊วทั้งสองชนิด ซอสหอยนางรม พริกไทย เกลือ น้ำมันงา และผงพะโล้ คนในทิศทางเดียวจนเหนียว หมักทิ้งไว้ 15 นาที
กดไล่ลมในแป้ง รีดเป็นแท่งยาว แบ่งเป็น 8 ส่วน (ส่วนละประมาณ 60 กรัม) ปั้นเป็นก้อนกลม ปิดผ้าพักไว้ 10 นาที
แผ่ก้อนแป้ง คลึงเป็นวงกลม (หนาตรงกลาง ขอบบาง เส้นผ่านศูนย์กลาง 10 ซม.) ใส่ไส้ (25 กรัม) ตรงกลาง ห่อให้แน่นแล้วกดแบนเบาๆ
วางแผ่นแป้งบนถาดอบที่ทาน้ำมัน ทาน้ำมันที่ผิว ปิดพลาสติก พักขึ้นอีกครั้ง 15 นาที
อุ่นเตาอบที่ 200°C โรยงาขาวด้านบน กดแบนหนา 1 ซม. อบ 15 นาทีจนก้นเหลือง พลิกกลับด้านอบต่ออีก 10 นาทีจนทั้งสองข้างเหลืองกรอบ
นำกัวคุยออกมาวางบนตะแกรง พัก 2 นาทีให้แป้งกรอบ เสิร์ฟร้อนๆ แป้งกรอบ ไส้ฉ่ำ
Tips
การคนไส้หมูในทิศทางเดียวกันจนเหนียวเป็นความลับทำให้ไส้ฉ่ำ; เติมน้ำเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความนุ่ม การพักแป้งรอบสองทำให้แป้งนุ่ม ปรับอุณหภูมิเตาอบตามรุ่นที่ใช้
You May Also Like
More recipes you might enjoy
เซี่ยวหม่าย (ติ่มซำหมูและกุ้งนึ่ง)
เซี่ยวหม่ายเป็นติ่มซำจีนคลาสสิก ไส้หมูและกุ้งชุ่มฉ่ำห่อด้วยแผ่นแป้งบาง เปิดด้านบนให้เห็นไส้ที่น่าทาน จิ้มกับซีอิ๊วดำและขิง เป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในโต๊ะติ่มซำ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
ขนมไหว้พระจันทร์
ขนมไหว้พระจันทร์เป็นขนมพื้นเมืองที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลไหว้พระจันทร์ มีแป้งบางๆ และไส้แน่น การทำเองที่บ้านเพิ่มความอบอุ่นให้กับเทศกาล แป้งสีทอง ไส้ถั่วกวนและไข่แดงเค็มสร้างรสชาติที่ประทับใจ
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้