Guokui de Porco (Pão Recheado Crocante de Sichuan)
Crocante por fora, suculento por dentro; uma especialidade de rua de Sichuan que oferece uma crocância inesquecível.
Ingredients
16 items- Farinha de trigo 300 g
- Água morna 180 ml
- Fermento biológico seco 3 g
- Açúcar 5 g
- Carne de porco moída 200 g
- Gengibre 5 g
- Cebolinha 15 g
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de sopa
- Molho de ostras 1 colher de sopa
- Pimenta branca 1/2 colher de chá
- Sal 1/2 colher de chá
- Óleo de gergelim 1 colher de sopa
- Tempero cinco especiarias 1/2 colher de chá
- Óleo de cozinha a gosto
- Sementes de gergelim brancas a gosto
Nutrition
Steps （8 steps）
Em uma tigela pequena, misture água morna (180ml), fermento (3g) e açúcar (5g); dissolva e deixe descansar por 5 minutos até espumar.
Em uma tigela grande, coloque a farinha (300g) e adicione a mistura de fermento; mexa até formar uma massa; sove até ficar lisa; cubra e deixe crescer por 30-40 minutos até dobrar de volume.
Em uma tigela, misture a carne moída com gengibre, cebolinha, molhos de soja, molho de ostras, pimenta, sal, óleo de gergelim e cinco especiarias; mexa em uma direção até ficar pegajoso; deixe marinar por 15 minutos.
Sove a massa para retirar o ar; enrole em um cilindro; divida em 8 partes (cerca de 60g cada); faça bolas; cubra e descanse por 10 minutos.
Achate uma bola; abra um círculo (centro grosso, bordas finas, 10cm de diâmetro); coloque 25g de recheio; feche bem e achate suavemente.
Coloque os discos em uma assadeira untada; pincele a superfície com óleo; cubra com filme plástico; segunda fermentação por 15 minutos.
Pré-aqueça o forno a 200°C. Polvilhe gergelim por cima; pressione cada disco até 1cm de espessura. Asse por 15 minutos até dourar embaixo; vire e asse por mais 10 minutos.
Retire os guokui para uma grade; deixe esfriar por 2 minutos para a crosta ficar crocante; sirva quente.
Tips
Mexer o recheio sempre na mesma direção até ficar firme é essencial para a suculência; pode adicionar um pouco de água para mais umidade. A segunda fermentação garante uma massa macia. Ajuste a temperatura do forno.
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