Geoduck escalfado (Bai Zhuo Xiang Ba Bang)
La carne del geoduck es crujiente; el escalfado resalta su sabor natural. Sumérgelo en salsa de jengibre y cebolleta para un dulzor incomparable.
Ingredients
10 items- Geoduck 1 (500 g)
- Jengibre 1 trozo (20 g)
- Cebolleta 2
- Vino de cocina 1 cucharada
- Sal 1 cucharadita
- Agua helada la necesaria
- Salsa de soja ligera 2 cucharadas
- Vinagre negro 1 cucharada
- Azúcar 1/2 cucharadita
- Aceite de sésamo 1 cucharadita
Nutrition
Steps （7 steps）
Con un cuchillo pequeño, corta a lo largo de la unión de la concha para abrir el geoduck, saca la carne, pela la piel exterior y desecha las vísceras. Frota con sal para eliminar la baba, luego enjuaga con agua corriente y escurre.
Coloca la carne en una tabla de cortar y córtala en láminas finas, de unos 2-3 mm de grosor. Transfiere inmediatamente las láminas a agua helada y remójalas durante 10 minutos para que se endurezcan, luego escúrrelas.
Pela y corta el jengibre en juliana; corta la parte blanca de la cebolleta en trozos y la parte verde en tiras finas. En un bol pequeño, mezcla la salsa de soja, el vinagre negro, el azúcar, el aceite de sésamo y un poco de jengibre y cebolleta; remueve para hacer la salsa de acompañamiento.
Añade agua a una olla, junto con las rodajas de jengibre, los trozos de cebolleta, el vino de cocina y la sal. Lleva a ebullición vigorosa a fuego fuerte.
Escurre las láminas de geoduck y agrégalas al agua hirviendo. Sepáralas suavemente con palillos. Escáldalas durante 10-15 segundos hasta que se enrollen y se vuelvan blancas, entonces retíralas inmediatamente.
Transfiere rápidamente las láminas escaldadas a agua helada durante unos 30 segundos para mantener la textura crujiente, luego escúrrelas y emplata.
Decora con el jengibre y la cebolleta reservados. Sirve con la salsa de acompañamiento al lado.
Tips
Controla estrictamente el tiempo de escaldado a 10-15 segundos; cocinar más tiempo endurece la carne. Cortar en láminas finas y remojar en agua helada son las claves para la textura crujiente. La salsa se puede personalizar con aceite de chile o mostaza.
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