Geoduck escalfado (Bai Zhuo Xiang Ba Bang)
A carne do geoduck é crocante; o escalfado realça seu sabor natural. Mergulhe no molho de gengibre e cebolinha para um dulçor incomparável.
Ingredients
10 items- Geoduck 1 (500 g)
- Gengibre 1 pedaço (20 g)
- Cebolinha 2
- Vinho de cozinha 1 colher de sopa
- Sal 1 colher de chá
- Água gelada a gosto
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Vinagre preto 1 colher de sopa
- Açúcar 1/2 colher de chá
- Óleo de gergelim 1 colher de chá
Nutrition
Steps （7 steps）
Com uma faca pequena, corte ao longo da junção da concha para abrir o geoduck, retire a carne, remova a pele externa e descarte as vísceras. Esfregue com sal para eliminar o limo, depois enxágue em água corrente e escorra.
Coloque a carne em uma tábua e corte em lâminas finas, com cerca de 2-3 mm de espessura. Transfira imediatamente as lâminas para água gelada e deixe de molho por 10 minutos para firmar, depois escorra.
Descasque e corte o gengibre em juliana; corte a parte branca da cebolinha em pedaços e a parte verde em tiras finas. Em uma tigela pequena, misture molho de soja, vinagre preto, açúcar, óleo de gergelim e um pouco de gengibre e cebolinha; mexa para fazer o molho de acompanhamento.
Adicione água a uma panela, juntamente com as rodelas de gengibre, os pedaços de cebolinha, o vinho de cozinha e o sal. Leve à fervura em fogo alto e mantenha a água borbulhando.
Escorra as lâminas de geoduck e coloque-as na água fervente. Separe-as delicadamente com pauzinhos. Escalde por 10-15 segundos até que enrolem e fiquem brancas, então retire imediatamente.
Transfira rapidamente as lâminas escaldadas para água gelada por cerca de 30 segundos para manter a crocância, depois escorra e disponha no prato.
Decore com o gengibre e a cebolinha reservados. Sirva o molho de acompanhamento à parte.
Tips
Controle rigorosamente o tempo de escaldamento para 10-15 segundos; cozinhar por mais tempo endurece a carne. Cortar em lâminas finas e deixar de molho em água gelada são os segredos da textura crocante. O molho pode ser personalizado com óleo de pimenta ou mostarda.
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