Гиоду, сваренный на пару (Бай Чжо Сян Ба Банг)
Мясо гиоду хрустящее; отваривание подчеркивает его натуральный вкус. Окуните в имбирно-луковый соус для непревзойденной сладости.
Ingredients
10 items- Гиодек 1 (500 г)
- Имбирь 1 кусочек (20 г)
- Зеленый лук 2
- Кулинарное вино 1 столовая ложка
- Соль 1 чайная ложка
- Ледяная вода по необходимости
- Светлый соевый соус 2 столовые ложки
- Черный уксус 1 столовая ложка
- Сахар 1/2 чайной ложки
- Кунжутное масло 1 чайная ложка
Nutrition
Steps （7 steps）
Небольшим ножом разрежьте по стыку раковины, чтобы открыть гиодек, выньте мясо, удалите внешнюю кожу и внутренности. Потрите солью для удаления слизи, затем промойте проточной водой и обсушите.
Положите мясо на разделочную доску и нарежьте тонкими ломтиками толщиной 2-3 мм. Немедленно поместите ломтики в ледяную воду на 10 минут для затвердения, затем слейте воду.
Очистите и нарежьте имбирь соломкой; нарежьте белые части зеленого лука кусочками, а зеленые части соломкой. В небольшой миске смешайте соевый соус, черный уксус, сахар, кунжутное масло и немного имбиря и лука; перемешайте для приготовления соуса для макания.
Добавьте в кастрюлю воду, ломтики имбиря, кусочки лука, кулинарное вино и соль. Доведите до кипения на сильном огне и поддерживайте кипение.
Слейте воду с ломтиков гиодека и опустите их в кипящую воду. Аккуратно разделите палочками. Бланшируйте 10-15 секунд, пока они не свернутся и не побелеют, затем немедленно выньте.
Быстро переложите бланшированные ломтики в ледяную воду примерно на 30 секунд для сохранения хруста, затем слейте воду и выложите на тарелку.
Украсьте оставшимся имбирем и зеленым луком. Подавайте соус для макания отдельно.
Tips
Строго контролируйте время бланширования — 10-15 секунд; более длительная варка делает мясо жестким. Тонкая нарезка и замачивание в ледяной воде — ключ к хрустящей текстуре. Соус можно настроить, добавив перечное масло или горчицу.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Лунный кекс
Лунные кексы - это традиционное угощение Праздника середины осени с тонкой корочкой и обильной начинкой. Приготовление дома добавляет тепла; золотистая корочка, плотная паста из семян лотоса и соленый яичный желток создают незабываемый вкус.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.