หอยกาบต้มน้ำเปล่า (ไป๋จั๋ว เซียงปาปัง)
เนื้อหอยกาบมีความกรุบกรอบ การต้มด้วยน้ำเปล่าช่วยคงรสชาติตามธรรมชาติ จิ้มกับน้ำจิ้มขิงและต้นหอมยิ่งเพิ่มความหวาน
Ingredients
10 items- หอยกาบ (จีโอดัก) 1 ตัว (500 กรัม)
- ขิง 1 แง่ง (20 กรัม)
- ต้นหอม 2 ต้น
- เหล้าจีน (สำหรับทำอาหาร) 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำแข็งเปล่า ตามต้องการ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
Nutrition
Steps （7 steps）
ใช้มีดผ่าตามรอยต่อของเปลือกหอยกาบเพื่อเปิดออก นำเนื้อหอยออก ลอกหนังด้านนอกและเอาไส้ออก ใช้เกลือขัดเพื่อล้างเมือกแล้วล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำ
วางเนื้อหอยบนเขียง หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หนาประมาณ 2-3 มม. ใส่ชิ้นหอยลงในน้ำแข็งเปล่าทันที แช่ไว้ 10 นาทีให้เนื้อหอยกระชับ จากนั้นสะเด็ดน้ำ
ปอกขิงแล้วซอยเป็นเส้น ๆ หั่นต้นหอมส่วนขาวเป็นท่อน ส่วนเขียวซอยเป็นเส้น ในถ้วยเล็กผสมซีอิ๊วขาว น้ำส้มสายชูดำ น้ำตาล น้ำมันงา และขิงกับต้นหอมซอยเล็กน้อย คนให้เข้ากันทำน้ำจิ้ม
ใส่หม้อใส่น้ำ ตามด้วยขิงแว่น ต้นหอมท่อน เหล้าจีน และเกลือ นำขึ้นตั้งไฟแรงจนเดือดพล่าน
สะเด็ดน้ำชิ้นหอยที่แช่ไว้ แล้วใส่ลงในน้ำเดือด ใช้ตะเกียบคนเบา ๆ ลวกประมาณ 10-15 วินาทีจนชิ้นหอม้วนและเป็นสีขาว รีบตักออกทันที
รีบย้ายชิ้นหอยที่ลวกแล้วลงในน้ำแข็งเปล่าประมาณ 30 วินาทีเพื่อคงความกรุบ แล้วสะเด็ดน้ำจัดใส่จาน
โรยด้วยขิงซอยและต้นหอมซอยที่เหลือ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม
Tips
ควบคุมเวลาลวกให้เคร่งครัดที่ 10-15 วินาที ถ้านานไปเนื้อจะเหนียว การหั่นบางและแช่น้ำแข็งเป็นความลับของความกรุบ น้ำจิ้มสามารถปรับด้วยน้ำมันพริกหรือมัสตาร์ดตามชอบ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
ขนมไหว้พระจันทร์
ขนมไหว้พระจันทร์เป็นขนมพื้นเมืองที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลไหว้พระจันทร์ มีแป้งบางๆ และไส้แน่น การทำเองที่บ้านเพิ่มความอบอุ่นให้กับเทศกาล แป้งสีทอง ไส้ถั่วกวนและไข่แดงเค็มสร้างรสชาติที่ประทับใจ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้