백탁 (白灼) 대합
대합살은 아삭한 식감이 일품이며, 백탁 조리법이 본연의 맛을 가장 잘 살려냅니다. 생강과 파 소스에 찍어 먹으면 달콤함이 배가됩니다.
Ingredients
10 items- 대합 (긴뿔조개) 1마리 (500g)
- 생강 1토막 (20g)
- 파 2뿌리
- 요리용 술 1큰술
- 소금 1작은술
- 얼음물 적당량
- 간장 (양조간장) 2큰술
- 흑초 1큰술
- 설탕 1/2작은술
- 참기름 1작은술
Nutrition
Steps （7 steps）
작은 칼로 대합 껍질의 접합 부위를 따라 잘라 열고, 살을 꺼내 껍질과 내장을 제거한다. 소금으로 문질러 미끈거림을 없애고 물에 헹궈 물기를 뺀다.
대합살을 도마에 놓고 2~3mm 두께로 얇게 편 썬다. 즉시 얼음물에 넣어 10분간 담가 살을 탱글하게 만든 후 물기를 뺀다.
생강 껍질을 벗겨 채 썰고, 파의 흰 부분은 토막 내고 푸른 부분은 채 썬다. 작은 그릇에 간장, 흑초, 설탕, 참기름, 채 썬 생강과 파를 약간 넣어 섞어 소스를 만든다.
냄비에 물을 넣고 생강 편, 파 토막, 요리용 술, 소금을 넣어 센 불에서 팔팔 끓인다.
얼음물에 담근 대합살을 건져 물기를 빼고 끓는 물에 넣는다. 젓가락으로 살살 저어주며 10~15초간 데쳐 살이 오그라들며 하얗게 변하면 바로 건진다.
데친 대합살을 바로 얼음물에 넣어 약 30초간 식혀 아삭한 식감을 유지한 후 건져 접시에 담는다.
위에 남은 채 썬 생강과 파를 올리고, 소스를 곁들여 낸다.
Tips
데치는 시간을 10~15초로 엄격히 지키세요. 너무 오래 데치면 질겨집니다. 얇게 썰어 얼음물에 담그는 것이 아삭함의 비결입니다. 소스에 고추기름이나 겨자를 넣어 취향에 맞게 변형할 수 있습니다.
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