Pi Zha
Un aperitivo tradicional de Anyang, China. Combinando fideos de batata y almidón, se cuece al vapor hasta obtener una textura suave y elástica, luego se fríe hasta dorar. Se sirve con salsa de ajo y vinagre.
Ingredients
9 items- Fideos de batata 200g
- Almidón de batata 100g
- Agua de cebolla y jengibre 150ml
- Cebolla verde 1
- Jengibre 10g
- Sal 5g
- Cinco especias 3g
- Salsa de soja oscura 10ml
- Aceite de cocina 30ml
Nutrition
Steps （8 steps）
Cocer los fideos de batata en agua hirviendo hasta que estén tiernos, unos 5 minutos. Escurrir, enjuagar con agua fría y cortar en trozos de 2 cm.
En un bol, mezclar el almidón de batata, el agua de cebolla y jengibre, la sal, las cinco especias y la salsa de soja oscura hasta obtener una pasta homogénea.
Añadir los fideos picados, la cebolla verde picada y el jengibre rallado a la masa. Mezclar bien para que cada fideo quede cubierto.
Engrasar un molde hondo con aceite. Verter la mezcla, extender y presionar hasta un grosor de unos 2 cm.
Cocer al vapor sobre agua hirviendo a fuego medio durante 45 minutos hasta que esté firme y elástico al tacto. Dejar enfriar a temperatura ambiente, luego refrigerar al menos 2 horas.
Desmoldar el bloque frío y cortar en rebanadas de 1 cm de grosor.
Calentar 15 ml de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio. Freír las rebanadas hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados, unos 3 minutos por lado.
Servir caliente con una salsa de ajo machacado y vinagre. El exterior es crujiente, el interior tierno y sabroso.
Tips
El tiempo de cocción al vapor puede variar según el grosor; insertar un palillo para comprobar que no tenga masa cruda. Evitar dar la vuelta demasiado mientras se fríe para mantener las rebanadas enteras. Enfriar bien facilita el corte. Para más sabor, añadir camarones secos o cerdo picado.
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