Pi Zha
Une collation traditionnelle d'Anyang, en Chine. À base de vermicelles de patate douce et de fécule, cuite à la vapeur pour une texture moelleuse et élastique, puis poêlée jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante. Servie avec une sauce à l'ail et au vinaigre.
Ingredients
9 items- Vermicelles de patate douce 200g
- Fécule de patate douce 100g
- Eau d'oignon et gingembre 150ml
- Oignon vert 1
- Gingembre 10g
- Sel 5g
- Cinq-épices 3g
- Sauce soja foncée 10ml
- Huile de cuisson 30ml
Nutrition
Steps （8 steps）
Faire cuire les vermicelles de patate douce dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. Égoutter, rincer à l'eau froide, puis couper en morceaux de 2 cm.
Dans un bol, mélanger la fécule de patate douce, l'eau d'oignon et gingembre, le sel, les cinq-épices et la sauce soja foncée pour obtenir une pâte lisse.
Ajouter les vermicelles coupés, l'oignon vert émincé et le gingembre râpé à la pâte. Bien mélanger pour que chaque vermicelle soit enrobé.
Huiler un moule profond. Verser le mélange, étaler et presser jusqu'à une épaisseur d'environ 2 cm.
Cuire à la vapeur au-dessus d'eau bouillante à feu moyen pendant 45 minutes jusqu'à ce que ce soit ferme et élastique au toucher. Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer au moins 2 heures.
Démouler le bloc refroidi et couper en tranches de 1 cm d'épaisseur.
Chauffer 15 ml d'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Faire frire les tranches jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes des deux côtés, environ 3 minutes par côté.
Servir chaud avec une sauce d'ail écrasé et de vinaigre. L'extérieur est croustillant, l'intérieur est tendre et savoureux.
Tips
Le temps de cuisson à la vapeur peut varier selon l'épaisseur ; insérer une baguette pour vérifier la cuisson (pas de pâte crue). Éviter de trop retourner pendant la friture pour garder les tranches entières. Un refroidissement complet facilite la coupe. Pour plus de saveur, ajouter des crevettes séchées ou du porc haché.
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