Пи Джа (Pi Zha)
Традиционная закуска из Аньяна, Китай. Приготовленная из сладкого картофеля (батата) лапши и крахмала, готовится на пару до мягкой и упругой текстуры, затем обжаривается до золотистой корочки. Подаётся с чесночно-уксусным соусом.
Ingredients
9 items- Лапша из сладкого картофеля 200г
- Крахмал из сладкого картофеля 100г
- Вода с луком и имбирем 150мл
- Зеленый лук 1 шт.
- Имбирь 10г
- Соль 5г
- Пять специй 3г
- Тёмный соевый соус 10мл
- Растительное масло 30мл
Nutrition
Steps （8 steps）
Сварите лапшу из сладкого картофеля в кипящей воде до мягкости, около 5 минут. Слейте воду, промойте холодной водой, нарежьте кусочками по 2 см.
В миске смешайте крахмал, воду с луком и имбирем, соль, пять специй и тёмный соевый соус до получения однородного жидкого теста.
Добавьте нарезанную лапшу, зелёный лук и имбирь в тесто. Хорошо перемешайте, чтобы каждый кусочек лапши был покрыт тестом.
Смажьте глубокую форму маслом. Вылейте смесь, разровняйте и прижмите до толщины около 2 см.
Готовьте на пару над кипящей водой на среднем огне 45 минут, до твердости и упругости. Остудите до комнатной температуры, затем охладите в холодильнике не менее 2 часов.
Извлеките остывший блок из формы, нарежьте ломтиками толщиной 1 см.
Разогрейте 15 мл масла в антипригарной сковороде на среднем огне. Обжарьте ломтики с обеих сторон до золотистой хрустящей корочки, около 3 минут с каждой стороны.
Подавайте горячим с соусом из толчёного чеснока и уксуса. Снаружи хрустящий, внутри мягкий и ароматный.
Tips
Время приготовления на пару может варьироваться в зависимости от толщины; проверяйте готовность палочкой (не должно оставаться сырого теста). Не переворачивайте часто при жарке, чтобы ломтики оставались целыми. Полное охлаждение облегчает нарезку. Для дополнительного вкуса добавьте сушёные креветки или рубленую свинину.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Креветки, тушённые в масле
Классическое блюдо шаньдунской кухни, приготовленное из свежих креветок, тушённых в масле и соусе до ярко-красного цвета, нежности и покрытия сладко-солёной глазурью. Идеально для праздничного стола.
Рисовые рулеты на пару (Чеунг Фун)
Тонкие, нежные рисовые листы на пару, наполненные сочными креветками, политые сладко-соленым соевым соусом — это классическое кантонское блюдо дим-сам, любимое за утренним чаем. Приготовление дома дает аутентичную текстуру и вкус.