Pi Zha
Um lanche tradicional de Anyang, China. Feito com macarrão de batata-doce e amido, é cozido no vapor até ficar macio e elástico, depois frito até dourar. Servido com molho de alho e vinagre.
Ingredients
9 items- Macarrão de batata-doce 200g
- Amido de batata-doce 100g
- Água de cebolinha e gengibre 150ml
- Cebolinha 1
- Gengibre 10g
- Sal 5g
- Cinco especiarias 3g
- Molho de soja escuro 10ml
- Óleo de cozinha 30ml
Nutrition
Steps （8 steps）
Cozinhe o macarrão de batata-doce em água fervente até ficar macio, cerca de 5 minutos. Escorra, enxágue em água fria e corte em pedaços de 2 cm.
Em uma tigela, misture o amido de batata-doce, a água de cebolinha e gengibre, o sal, as cinco especiarias e o molho de soja escuro para formar uma massa lisa.
Adicione o macarrão picado, a cebolinha picada e o gengibre ralado à massa. Misture bem para que cada macarrão fique coberto.
Unte uma forma funda com óleo. Despeje a mistura, espalhe e pressione até uma espessura de cerca de 2 cm.
Cozinhe no vapor sobre água fervente em fogo médio por 45 minutos até ficar firme e elástico ao toque. Deixe esfriar até a temperatura ambiente, depois refrigere por pelo menos 2 horas.
Desenforme o bloco frio e corte em fatias de 1 cm de espessura.
Aqueça 15 ml de óleo em uma frigideira antiaderente em fogo médio. Frite as fatias até dourar e ficar crocante dos dois lados, cerca de 3 minutos de cada lado.
Sirva quente com um molho de alho amassado e vinagre. O exterior é crocante, o interior macio e saboroso.
Tips
O tempo de vapor pode variar conforme a espessura; insira um palito para verificar o cozimento (sem massa crua). Evite virar demais enquanto frita para manter as fatias inteiras. Resfriar bem facilita o corte. Para mais sabor, adicione camarão seco ou carne de porco moída.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Frango Picante de Chongqing (Laziji)
Um prato clássico de Chongqing com pedaços crocantes de frango envolvidos em pimentas secas e pimenta de Sichuan. O aroma e a dormência são incrivelmente viciantes. Perfeito com arroz.
Costelas de porco cozidas no vapor com molho de feijão preto
Um clássico da culinária cantonesa, as costelas de porco cozidas no vapor com molho de feijão preto são apreciadas por seu rico aroma de feijão preto e carne tenra e suculenta. O cozimento a vapor suave preserva os sabores naturais das costelas, enquanto o molho aromático impregna cada mordida. Perfeito com arroz cozido no vapor.
Carne bovina cozida ao estilo Sichuan (Shui Zhu Niu Rou)
Um prato clássico de Sichuan: tiras finas de carne em um caldo picante e entorpecente, cobertas com óleo fervente que exala aromas incríveis. Sabor marcante e viciante que conquista.
Hong Shao Rou (Porco Estufado Vermelho)
Hong Shao Rou é um clássico da culinária chinesa. Barriga de porco é cozida lentamente com açúcar caramelizado e molho de soja até ficar macia. A carne adquire uma cor vermelha intensa e é coberta por um molho espesso, agridoce, que combina perfeitamente com arroz.