ผีจา (Pi Zha)
ของว่างดั้งเดิมจากอานหยาง ประเทศจีน ทำจากเส้นมันหวานและแป้งมัน นึ่งจนนุ่มและยืดหยุ่น จากนั้นทอดจนเป็นสีเหลืองทองและกรอบ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มกระเทียมน้ำส้มสายชู
Ingredients
9 items- เส้นมันหวาน 200 กรัม
- แป้งมันหวาน 100 กรัม
- น้ำต้นหอมขิง 150 มล.
- ต้นหอม 1 ต้น
- ขิง 10 กรัม
- เกลือ 5 กรัม
- ผงห้าสหาย 3 กรัม
- ซีอิ๊วดำ 10 มล.
- น้ำมันพืช 30 มล.
Nutrition
Steps （8 steps）
ต้มเส้นมันหวานในน้ำเดือดจนนุ่ม ประมาณ 5 นาที สะเด็ดน้ำ ล้างด้วยน้ำเย็น แล้วหั่นเป็นท่อนยาว 2 ซม.
ในชาม ผสมแป้งมันหวาน น้ำต้นหอมขิง เกลือ ผงห้าสหาย และซีอิ๊วดำ คนจนเป็นเนื้อเดียวกันไม่มีก้อน
ใส่เส้นมันหวานที่หั่นแล้ว ต้นหอมซอย และขิงสับลงไป คลุกเคล้าให้เส้นมันชุ่มกับส่วนผสม
ทาจารบีหรือน้ำมันในพิมพ์หรือจานลึก เทส่วนผสมลงไป เกลี่ยให้เรียบ กดให้หนาประมาณ 2 ซม.
นำไปนึ่งในน้ำเดือด ใช้ไฟกลาง นาน 45 นาที จนผิวเซ็ตตัว กดแล้วยืดหยุ่นได้ พักให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง แล้วนำไปแช่เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมงให้แข็งตัว
นำผีจาที่เย็นแข็งแล้วออกจากพิมพ์ หั่นเป็นชิ้นหนา 1 ซม.
ตั้งกระทะเทฟลอนใส่น้ำมัน 15 มล. ใช้ไฟกลาง ทอดชิ้นผีจาจนเหลืองทองกรอบทั้งสองด้าน ด้านละประมาณ 3 นาที
จัดเสิร์ฟร้อน ๆ กับน้ำจิ้มกระเทียมตำผสมน้ำส้มสายชู ด้านนอกกรอบ ด้านในนุ่ม ละมุนลิ้น
Tips
เวลานึ่งอาจปรับตามความหนา ใช้ตะเกียบจิ้มดู ถ้าไม่มีแป้งดิบติดขึ้นมาแสดงว่าสุกดี ขณะทอดอย่าพลิกบ่อย รอให้ด้านหนึ่งสุกแข็งก่อนพลิก ช่วยให้ชิ้นไม่แตก การแช่เย็นให้แข็งช่วยให้หั่นง่ายขึ้น สามารถเพิ่มกุ้งแห้งหรือหมูสับเพื่อความอร่อยยิ่งขึ้น
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หลานโจว ลาเมียน (บะหมี่เนื้อหลานโจว)
หลานโจว ลาเมียน คือเอกลักษณ์ของอาหารจีนตะวันตกเฉียงเหนือ โดดเด่นด้วยเส้นบะหมี่ทำมือที่เหนียวนุ่ม เสิร์ฟในน้ำซุปเนื้อวัวใส ๆ หอมกลิ่นเครื่องเทศ และราดด้วยน้ำพริกเผาหอม กรอบด้วยรสชาติ 'ห้าธาตุ' – น้ำซุปใส, หัวไชเท้าขาว, พริกแดง, สมุนไพรเขียว และเส้นเหลือง – เป็นอาหารที่ให้ความอบอุ่นใจ
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้
ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร