পি জা (Pi Zha)
আনিয়াং, চীনের একটি ঐতিহ্যবাহী স্ন্যাক। মিষ্টি আলুর নুডলস ও স্টার্চ দিয়ে তৈরি, ভাপে সিদ্ধ করে নরম ও ইলাস্টিক টেক্সচার দেওয়া হয়, তারপর সোনালি ও ক্রিস্পি না হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়। রসুন-ভিনেগার সস দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
Ingredients
9 items- মিষ্টি আলুর নুডলস ২০০ গ্রাম
- মিষ্টি আলুর স্টার্চ ১০০ গ্রাম
- পেঁয়াজ-আদার পানি ১৫০ মিলি
- পেঁয়াজ (পাতা) ১টি
- আদা ১০ গ্রাম
- লবণ ৫ গ্রাম
- পাঁচ মশলা ৩ গ্রাম
- গাঢ় সয়া সস ১০ মিলি
- রান্নার তেল ৩০ মিলি
Nutrition
Steps （8 steps）
মিষ্টি আলুর নুডলস ফুটন্ত পানিতে নরম না হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করুন, প্রায় ৫ মিনিট। ছেঁকে নিন, ঠান্ডা পানি দিয়ে ধুয়ে ফেলুন, তারপর ২ সেমি লম্বা টুকরো করে কাটুন।
একটি বাটিতে মিষ্টি আলুর স্টার্চ, পেঁয়াজ-আদার পানি, লবণ, পাঁচ মশলা ও গাঢ় সয়া সস মিশিয়ে মসৃণ ব্যাটার তৈরি করুন।
কাটা নুডলস, কুচি পেঁয়াজ ও গ্রেট করা আদা ব্যাটারে যোগ করুন। ভালোভাবে মেশান যাতে প্রতিটি নুডলস লেপা হয়।
একটি গভীর পাত্র বা ছাঁচে তেল ব্রাশ করুন। মিশ্রণটি ঢেলে দিন, ছড়িয়ে দিন এবং প্রায় ২ সেমি পুরু করে চেপে দিন।
ফুটন্ত পানির উপরে মাঝারি আঁচে ৪৫ মিনিট স্টিম করুন যতক্ষণ পৃষ্ঠ শক্ত হয় এবং টিপলে ইলাস্টিক লাগে। ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা করুন, তারপর কমপক্ষে ২ ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন শক্ত হওয়ার জন্য।
ঠান্ডা ব্লকটি ছাঁচ থেকে বের করে ১ সেমি পুরু স্লাইস করে কাটুন।
একটি নন-স্টিক প্যানে ১৫ মিলি তেল মাঝারি আঁচে গরম করুন। স্লাইস দু'পাশে সোনালি ও ক্রিস্পি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, প্রতি পাশে প্রায় ৩ মিনিট।
গরম গরম রসুন বাটা ও ভিনেগার সস দিয়ে পরিবেশন করুন। বাইরে ক্রিস্পি, ভিতরে নরম ও সুস্বাদু।
Tips
স্টিম করার সময় পুরুত্ব অনুযায়ী পরিবর্তন হতে পারে; চপস্টিক দিয়ে পরীক্ষা করুন (কাঁচা ব্যাটার লাগলে নয়)। ভাজার সময় বেশি উল্টাবেন না যাতে স্লাইস অক্ষত থাকে। পুরোপুরি ঠান্ডা করলে কাটা সহজ হয়। অতিরিক্ত স্বাদের জন্য শুকনো চিংড়ি বা কিমা যোগ করুন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
সিচুয়ান টক বাঁধাকপি মাছ
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান ডিশ যার টক-মসলাদার গ্রেভির মধ্যে মাছের টুকরো। টক বাঁধাকপি মাছের দুর্গন্ধ দূর করে এবং শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের মিশ্রণ ক্ষুধা বাড়ায়। পারিবারিক খাবার বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য উপযুক্ত।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।