Bì Trá (Pi Zha)
Món ăn vặt truyền thống của An Dương, Trung Quốc. Làm từ miến khoai lang và bột khoai lang, hấp chín mềm dẻo, sau đó chiên vàng giòn. Ăn kèm nước chấm tỏi chua.
Ingredients
9 items- Miến khoai lang 200g
- Bột khoai lang 100g
- Nước hành gừng 150ml
- Hành lá 1 cây
- Gừng 10g
- Muối 5g
- Ngũ vị hương 3g
- Xì dầu đen 10ml
- Dầu ăn 30ml
Nutrition
Steps （8 steps）
Luộc miến khoai lang trong nước sôi đến khi mềm, khoảng 5 phút. Vớt ra, xả qua nước lạnh, cắt khúc dài 2 cm.
Trong tô, trộn bột khoai lang, nước hành gừng, muối, ngũ vị hương và xì dầu đen cho thành hỗn hợp sệt mịn.
Cho miến đã cắt, hành lá và gừng băm vào hỗn hợp bột, trộn đều để miến được áo đều bột.
Quét dầu vào khuôn hoặc đĩa sâu lòng, đổ hỗn hợp vào, dàn đều và nén chặt dày khoảng 2 cm.
Hấp cách thủy trên nước sôi lửa vừa 45 phút cho đến khi mặt se lại, ấn có độ đàn hồi. Để nguội đến nhiệt độ phòng, rồi cho vào tủ lạnh ít nhất 2 giờ để đông cứng.
Lấy bánh đã nguội ra khỏi khuôn, cắt lát dày 1 cm.
Đun nóng 15 ml dầu trong chảo chống dính ở lửa vừa. Chiên các lát bánh đến khi vàng giòn cả hai mặt, mỗi mặt khoảng 3 phút.
Dọn ra đĩa, dùng nóng kèm chén tỏi giã nhỏ pha giấm. Bên ngoài giòn rụm, bên trong mềm dẻo đậm đà.
Tips
Thời gian hấp thay đổi tùy độ dày; dùng đũa châm thử, nếu không dính bột sống là chín. Khi chiên không trở nhiều lần, để một mặt chín vàng rồi mới trở để bánh không vỡ. Làm lạnh kỹ giúp cắt lát dễ dàng. Có thể thêm tôm khô hoặc thịt băm để tăng vị.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Du Hương Nhục Ty (thịt heo xé sợi vị cá)
Món kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, gồm thịt heo thái sợi mềm trong sốt chua ngọt cay nhẹ cùng rau củ giòn. Hương vị 'cá' độc đáo đến từ ớt ngâm, gừng, tỏi và sự cân bằng hoàn hảo giữa đường và giấm. Món ăn này rất 'tốn cơm'.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.
Kiến bò lên cây
Kiến bò lên cây là món ăn Tứ Xuyên kinh điển, nơi miến dong thấm đẫm vị ngọt của thịt heo băm và tương đậu cay, tạo nên món ăn mềm mượt, đậm đà, rất hợp với cơm nóng.
Bánh bao chiên (Sinh tiên bao)
Phần trên mềm xốp, phần dưới vàng giòn, khi cắn vào, những chiếc bánh bao chiên kiểu Thượng Hải này sẽ bùng nổ nước dùng thơm ngon. Món ăn sáng cổ điển và ẩm thực đường phố được yêu thích.