皮渣
安阳传统名吃，粉条与淀粉完美融合，软糯筋道，煎至金黄焦脆，蘸蒜汁食用，回味无穷。
原料
9 种- 红薯粉条 200克
- 红薯淀粉 100克
- 葱姜水 150毫升
- 大葱 1根
- 姜 10克
- 盐 5克
- 五香粉 3克
- 老抽 10毫升
- 食用油 30毫升
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
红薯粉条放入沸水中煮至无硬芯，约5分钟，捞出过凉水，沥干后切成长约2厘米的段。
将红薯淀粉、葱姜水、盐、五香粉和老抽放入大碗，搅成均匀的糊状，无颗粒。
将切好的粉条、葱末、姜末加入淀粉糊中，充分拌匀，使每根粉条都裹上糊。
取一个深盘或模具，内壁刷一层油，倒入混合物，铺平压实，厚度约2厘米。
蒸锅加水烧开，放入盘子，中火蒸45分钟至表面凝固、按压有弹性。取出冷却至室温后放入冰箱冷藏2小时以上使其定型。
将冷却定型的皮渣从模具中取出，切成厚约1厘米的片。
平底锅中倒入15毫升油，中火烧至六成热，放入皮渣片，煎至两面金黄焦脆，每面约3分钟。
出锅装盘，搭配蒜泥醋汁蘸食。皮渣外焦里嫩，口感丰富。
小贴士
蒸制时间根据皮渣厚度调整，筷子插入无生糊即可。煎制时不要频繁翻动，待一面定型再翻，可保持完整。冷藏定型后切片更容易，不易碎。可加入虾皮或肉末增加鲜味。
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