Pato Pekín
Color rojizo, piel crujiente y carne tierna, servido con panqueques, salsa de frijol dulce y cebollita. Un clásico de la cocina china que puedes hacer en casa.
Ingredients
12 items- Pato entero 1 (aproximadamente 2.5 kg)
- Maltosa 3 cucharadas
- Vinagre blanco 2 cucharadas
- Vino de cocina 2 cucharadas
- Polvo de cinco especias 1 cucharadita
- Sal 2 cucharaditas
- Jengibre 1 trozo (30g)
- Cebolla verde 2 tallos
- Pepino 2
- Cebolletas 3 tallos
- Salsa de frijol dulce 1/2 taza (100ml)
- Panqueques mandarines 20 unidades
Nutrition
Steps （9 steps）
Limpia bien el pato, sécalo por dentro y por fuera con papel de cocina. Vierte agua hirviendo desde el cuello para tensar la piel, luego escurre.
Mezcla 2 cucharaditas de sal, 1 cucharadita de cinco especias y 2 cucharadas de vino. Frota toda la superficie del pato. Rellena el interior con rodajas de jengibre y cebolla verde. Deja marinar 2 horas.
Combina 3 cucharadas de maltosa, 2 cucharadas de vinagre y 1 cucharada de agua hirviendo. Pincela la mezcla uniformemente sobre la piel. Deja secar un poco, luego aplica una segunda capa.
Cuelga el pato en un área ventilada o colócalo sobre una rejilla para que se seque al aire durante al menos 4 horas hasta que la piel esté completamente seca – esencial para la textura crujiente.
Precalienta el horno a 200°C. Cubre una bandeja con papel aluminio y colócala en la rejilla inferior. Pon el pato sobre una rejilla asadora, pechuga hacia arriba.
Asa el pato en la rejilla del medio durante 30 minutos. Dale la vuelta y asa otros 20 minutos. Vuelve a poner pechuga arriba y asa 10 minutos más hasta que la piel esté bronceada y chisporroteante.
Introduce un termómetro en la parte más gruesa del muslo; 74°C indica que está listo. O pincha con un palillo – los jugos deben salir claros.
Saca el pato y déjalo reposar 5 minutos. Con un cuchillo afilado, corta la piel y la carne en lonchas finas, colócalas ordenadamente en una fuente.
Corta los pepinos en bastones, corta las cebolletas en juliana y sirve la salsa de frijol en cuencos. Calienta los panqueques al vapor o al microondas y sirve junto con el pato y acompañamientos.
Tips
Clave para la piel crujiente: aplicar el glaseado de maltosa uniformemente y secar bien. No abras la puerta del horno durante el asado. Ajusta la temperatura según tu horno. Se disfruta mejor envuelto en panqueques con salsa y verduras.
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