Vịt quay Bắc Kinh
Da đỏ óng, giòn rụm, thịt mềm ngọt, dùng kèm bánh tráng, tương đậu ngọt và hành lá. Món kinh điển của ẩm thực Trung Hoa có thể làm tại nhà.
Ingredients
12 items- Vịt nguyên con 1 con (khoảng 2.5 kg)
- Maltose 3 muỗng canh
- Giấm trắng 2 muỗng canh
- Rượu nấu ăn 2 muỗng canh
- Bột ngũ vị hương 1 muỗng cà phê
- Muối 2 muỗng cà phê
- Gừng 1 miếng (30g)
- Hành lá 2 cây
- Dưa leo 2 trái
- Hành lá 3 cây
- Tương đậu ngọt 1/2 chén (100ml)
- Bánh tráng mỏng (mandarin pancakes) 20 cái
Nutrition
Steps （9 steps）
Làm sạch vịt, thấm khô trong ngoài. Đổ nước sôi từ cổ xuống da vịt để da se lại, để ráo nước.
Trộn 2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê ngũ vị hương và 2 muỗng canh rượu. Xoa đều khắp vịt. Nhồi gừng và hành lá vào bụng. Ướp 2 giờ.
Pha 3 muỗng canh maltose, 2 muỗng canh giấm và 1 muỗng canh nước sôi. Quét hỗn hợp lên da vịt cho đều. Để se mặt rồi quét lớp thứ hai.
Treo vịt nơi thoáng gió hoặc đặt trên rack dây, phơi khô ít nhất 4 giờ cho đến khi da khô hoàn toàn – điều cốt yếu để da giòn.
Làm nóng lò nướng ở 200°C. Lót giấy bạc trên khay nướng đặt ở rack dưới. Đặt vịt lên rack nướng, ức hướng lên.
Nướng vịt ở rack giữa 30 phút. Lật mặt nướng thêm 20 phút. Trở lại ức lên trên nướng 10 phút nữa đến khi da đỏ nâu sẫm và xèo xèo.
Cắm nhiệt kế vào phần dày nhất của đùi; 74°C là chín. Hoặc xiên que – nước chảy ra phải trong.
Lấy vịt ra để nghỉ 5 phút. Dùng dao sắc thái da và thịt thành lát mỏng, xếp lên đĩa.
Cắt dưa leo thành que, thái hành lá sợi, múc tương ra chén. Hấp bánh tráng hoặc quay trong lò vi sóng, dùng kèm vịt và rau.
Tips
Bí quyết da giòn: quết maltose đều và phơi thật khô. Không mở cửa lò khi đang nướng. Điều chỉnh nhiệt độ theo lò nhà bạn. Ngon nhất khi cuốn bánh tráng với tương và rau.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Mì Kéo Lanzhou (Mì Bò Lanzhou)
Mì kéo Lanzhou là đại diện ẩm thực Tây Bắc Trung Hoa, nổi bật với sợi mì kéo bằng tay dai ngon, nước dùng bò trong thanh và thơm béo, cùng dầu ớt cay nồng. Nổi tiếng với 'ngũ sắc' – nước trong, củ cải trắng, ớt đỏ, rau thơm xanh và sợi mì vàng – là món ăn mang lại cảm giác thoải mái khó quên.
Du Hương Nhục Ty (thịt heo xé sợi vị cá)
Món kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, gồm thịt heo thái sợi mềm trong sốt chua ngọt cay nhẹ cùng rau củ giòn. Hương vị 'cá' độc đáo đến từ ớt ngâm, gừng, tỏi và sự cân bằng hoàn hảo giữa đường và giấm. Món ăn này rất 'tốn cơm'.
Gà Kung Pao
Gà Kung Pao là món ăn kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, với thịt gà mềm, lạc giòn hòa quyện trong sốt cay tê, chua ngọt. Màu đỏ tươi hấp dẫn và hương vị phức tạp khiến món này khó cưỡng.
Hồng Thiêu Nhục (Thịt ba chỉ kho tàu)
Hồng Thiêu Nhục là món ăn kinh điển của Trung Hoa. Thịt ba chỉ được kho với đường caramel và xì dầu cho đến khi mềm tan, có màu đỏ đẹp mắt, thấm đượm nước sốt sánh ngọt mặn mà, ăn cùng cơm nóng rất hao.