Утка по-пекински
Румяная корочка, хрустящая кожа и нежное мясо, подаётся с блинами, сладким бобовым соусом и зелёным луком. Классика китайской кухни, которую можно приготовить дома.
Ingredients
12 items- Целая утка 1 (около 2,5 кг)
- Мальтоза 3 столовые ложки
- Белый уксус 2 столовые ложки
- Кулинарное вино 2 столовые ложки
- Порошок пяти специй 1 чайная ложка
- Соль 2 чайные ложки
- Имбирь 1 кусочек (30 г)
- Зелёный лук 2 стебля
- Огурец 2
- Зелёный лук 3 стебля
- Сладкий бобовый соус 1/2 стакана (100 мл)
- Мандариновые блины 20 штук
Nutrition
Steps （9 steps）
Тщательно очистите утку, обсушите внутри и снаружи. Обдайте кожу кипятком, начиная с шеи, чтобы стянуть её, затем дайте стечь.
Смешайте 2 ч. ложки соли, 1 ч. ложку пяти специй и 2 ст. ложки вина. Вотрите смесь в утку снаружи и изнутри. Нафаршируйте имбирём и луком. Маринуйте 2 часа.
Соедините 3 ст. ложки мальтозы, 2 ст. ложки уксуса и 1 ст. ложку кипятка. Равномерно смажьте кожу этой глазурью. Дайте слегка подсохнуть, затем нанесите второй слой.
Подвесьте утку в проветриваемом месте или положите на решётку для сушки на воздухе минимум на 4 часа, пока кожа полностью не высохнет – это важно для хруста.
Разогрейте духовку до 200°C. Застелите противень фольгой и поставьте на нижнюю решётку. Утку поместите на решётку для запекания грудкой вверх.
Запекайте утку на средней решётке 30 минут. Переверните и запекайте ещё 20 минут. Снова переверните грудкой вверх и запекайте 10 минут до тёмно-красного цвета и шипения.
Вставьте термометр в самую толстую часть бедра; 74°C – готово. Или проткните шпажкой – сок должен быть прозрачным.
Достаньте утку и дайте отдохнуть 5 минут. Острым ножом нарежьте кожу и мясо тонкими ломтиками, выложите на блюдо.
Нарежьте огурцы соломкой, нашинкуйте зелёный лук, подайте соус в мисочках. Блины разогрейте на пару или в микроволновке и подайте вместе с уткой и гарнирами.
Tips
Секрет хрустящей кожи: равномерно нанести мальтозную глазурь и тщательно высушить. Не открывать дверцу духовки во время запекания. Регулировать температуру в зависимости от духовки. Лучше всего есть, завернув в блин с соусом и овощами.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.