पेकिंग बतख (Peking Duck)
लाल-भूरा, खस्ता त्वचा और कोमल मांस, पैनकेक, मीठी बीन सॉस और प्याज के साथ परोसा जाता है। चीनी व्यंजनों का एक क्लासिक जो घर पर बनाया जा सकता है।
Ingredients
12 items- पूरा बतख 1 (लगभग 2.5kg)
- माल्टोज़ (Maltose) 3 बड़े चम्मच
- सिरका 2 बड़े चम्मच
- खाना पकाने की शराब 2 बड़े चम्मच
- पांच मसाला पाउडर 1 छोटा चम्मच
- नमक 2 छोटे चम्मच
- अदरक 1 टुकड़ा (30g)
- हरी प्याज 2 डंठल
- खीरा 2
- प्याज 3 डंठल
- मीठी बीन सॉस 1/2 कप (100ml)
- मैंडरिन पैनकेक 20 पीस
Nutrition
Steps （9 steps）
बतख को अच्छी तरह साफ करके अंदर-बाहर पोंछ कर सुखा लें। गर्दन से शुरू करके उबलते पानी से त्वचा पर डालें ताकि वह कस जाए, फिर पानी निकाल दें।
2 छोटे चम्मच नमक, 1 छोटा चम्मच पांच मसाला पाउडर और 2 बड़े चम्मच शराब मिलाएं। इसे बतख के अंदर-बाहर अच्छी तरह लगाएं। पेट में अदरक और प्याज के टुकड़े भरें। 2 घंटे मैरीनेट करें।
3 बड़े चम्मच माल्टोज़, 2 बड़े चम्मच सिरका और 1 बड़ा चम्मच उबलते पानी मिलाकर चमकने वाला मिश्रण तैयार करें। इसे बतख की त्वचा पर समान रूप से ब्रश करें। थोड़ा सूखने दें, फिर दूसरा कोट लगाएं।
बतख को हवादार क्षेत्र में लटकाएं या वायर रैक पर रखें, कम से कम 4 घंटे तक सूखने दें जब तक त्वचा पूरी तरह सूख न जाए – कुरकुरेपन के लिए यह आवश्यक है।
ओवन को 200°C पर प्रीहीट करें। बेकिंग शीट पर पन्नी बिछाकर निचले रैक पर रखें। बतख को रोस्टिंग रैक पर रखें, सीना ऊपर की ओर।
बतख को मध्य रैक पर 30 मिनट भूनें। पलटकर 20 मिनट और भूनें। फिर सीना ऊपर करके 10 मिनट और भूनें जब तक त्वचा गहरी लाल-भूरी और चटकने लगे।
जांघ के सबसे मोटे भाग में थर्मामीटर डालें; 74°C का मतलब है पक गया। वैकल्पिक रूप से, सींक से छेद करें – साफ रस निकले।
बतख निकालकर 5 मिनट आराम दें। तेज चाकू से त्वचा और मांस को पतले टुकड़ों में काटें, प्लेट में सजाएं।
खीरे को स्टिक में काटें, प्याज कद्दूकस करें, मीठी बीन सॉस कटोरी में डालें। पैनकेक को स्टीमर या माइक्रोवेव में गरम करें और साथ में परोसें।
Tips
खस्ता त्वचा के लिए: माल्टोज़ मिश्रण को समान रूप से लगाएं और अच्छी तरह सुखाएं। भूनने के दौरान ओवन का दरवाजा न खोलें। अपने ओवन के अनुसार तापमान समायोजित करें। पैनकेक, सॉस और सब्जियों के साथ लपेटकर खाने में सबसे अच्छा।
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