পিকিং হাঁস
লালচে রঙ, খাস্তা ত্বক এবং কোমল মাংস, প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজ দিয়ে পরিবেশন করা হয়। চীনা রান্নার একটি ক্লাসিক যা আপনি বাড়িতে তৈরি করতে পারেন।
Ingredients
12 items- পুরো হাঁস ১টি (প্রায় ২.৫ কেজি)
- মল্টোজ ৩ টেবিল চামচ
- সাদা ভিনেগার ২ টেবিল চামচ
- রান্নার ওয়াইন ২ টেবিল চামচ
- পাঁচ মশলা গুঁড়া ১ চা চামচ
- লবণ ২ চা চামচ
- আদা ১ টুকরা (৩০ গ্রাম)
- পেঁয়াজ কলি ২টি
- শসা ২টি
- পেঁয়াজ ৩টি
- মিষ্টি বিন সস ১/২ কাপ (১০০ মিলি)
- ম্যান্ডারিন প্যানকেক ২০টি
Nutrition
Steps （9 steps）
হাঁস ভালোভাবে পরিষ্কার করে ভেতর-বাহির শুকিয়ে নিন। গলা থেকে শুরু করে ফুটন্ত পানি দিয়ে ত্বক সেঁকুন, তারপর পানি ফেলে দিন।
২ চা চামচ লবণ, ১ চা চামচ পাঁচ মশলা এবং ২ টেবিল চামচ ওয়াইন মিশিয়ে নিন। এই মিশ্রণ হাঁসের ভেতরে-বাইরে লাগান। ভেতরে আদা ও পেঁয়াজ কুচি দিন। ২ ঘণ্টা মেরিনেট করুন।
৩ টেবিল চামচ মল্টোজ, ২ টেবিল চামচ ভিনেগার এবং ১ টেবিল চামচ ফুটন্ত পানি মিশিয়ে গ্লেজ তৈরি করুন। ত্বকে সমানভাবে ব্রাশ করুন। কিছুক্ষণ শুকিয়ে নিন, তারপর দ্বিতীয় কোট দিন।
হাঁসটি বাতাস চলাচল করে এমন জায়গায় ঝুলিয়ে দিন বা তারের র্যাকে রাখুন, কমপক্ষে ৪ ঘণ্টা শুকাতে দিন যতক্ষণ না ত্বক সম্পূর্ণ শুকিয়ে যায় – খাস্তা হওয়ার জন্য অত্যন্ত জরুরি।
ওভেন ২০০°সে এ প্রিহিট করুন। বেকিং শিটে ফয়েল বিছিয়ে নিচের র্যাকে রাখুন। হাঁসটি রোস্টিং র্যাকে রাখুন, বুক উপরের দিকে।
মাঝের র্যাকে হাঁস ৩০ মিনিট রোস্ট করুন। উল্টে আরও ২০ মিনিট রোস্ট করুন। আবার বুক উপরে করে আরও ১০ মিনিট রোস্ট করুন যতক্ষণ ত্বক গাঢ় লাল-বাদামী ও চটকদার হয়।
উরুর মোস্ট অংশে থার্মোমিটার প্রবেশ করান; ৭৪°সে মানে রান্না হয়েছে। অথবা সিক দিয়ে ছিদ্র করুন – রস পরিষ্কার বের হবে।
হাঁস বের করে ৫ মিনিট বিশ্রাম দিন। ধারালো ছুরি দিয়ে ত্বক ও মাংস পাতলা টুকরো করে কেটে প্লেটে সাজান।
শসা স্ট্রিপ করে কাটুন, পেঁয়াজ কুচি করুন, মিষ্টি বিন সস বাটিতে দিন। প্যানকেক বাষ্পে বা মাইক্রোওয়েভে গরম করে হাঁস ও অন্যান্য সঙ্গে পরিবেশন করুন।
Tips
খস্তা ত্বকের মূলমন্ত্র: মল্টোজ গ্লেজ সমানভাবে লাগান ও ভালোভাবে শুকান। রোস্ট করার সময় ওভেনের দরজা খুলবেন না। নিজের ওভেন অনুযায়ী তাপমাত্রা সামঞ্জস্য করুন। প্যানকেক, সস ও সবজি দিয়ে মুড়ে খাওয়াই সেরা।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
সিচুয়ান টক বাঁধাকপি মাছ
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান ডিশ যার টক-মসলাদার গ্রেভির মধ্যে মাছের টুকরো। টক বাঁধাকপি মাছের দুর্গন্ধ দূর করে এবং শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের মিশ্রণ ক্ষুধা বাড়ায়। পারিবারিক খাবার বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য উপযুক্ত।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।
শাও মাই (স্টিমড পর্ক ও চিংড়ি ডাম্পলিং)
শাও মাই একটি ক্লাসিক চাইনিজ ডিম সাম, যেখানে পাতলা মোড়কে শুয়োরের মাংস ও চিংড়ির সুস্বাদু পুর থাকে। ওপরের খোলা অংশে পুর দেখা যায়, প্রতিটি কামড়কে করে তোলে স্বর্গীয়। কালো ভিনেগার ও আদা দিয়ে পরিবেশন করলে এটি ডিম সামের একটি অবশ্যই অর্ডারযোগ্য আইটেম।