Pato à Pequim
Cor avermelhada, pele crocante e carne macia, servido com panquecas finas, molho de feijão doce e cebolinha. Um clássico da culinária chinesa que pode fazer em casa.
Ingredients
12 items- Pato inteiro 1 (cerca de 2,5 kg)
- Maltose 3 colheres de sopa
- Vinagre branco 2 colheres de sopa
- Vinho de cozinha 2 colheres de sopa
- Pó de cinco especiarias 1 colher de chá
- Sal 2 colheres de chá
- Gengibre 1 pedaço (30g)
- Cebolinha verde 2 talos
- Pepino 2
- Cebolinha 3 talos
- Molho de feijão doce 1/2 xícara (100ml)
- Panquecas mandarinas 20 unidades
Nutrition
Steps （9 steps）
Limpe bem o pato e seque por dentro e por fora com papel de cozinha. Despeje água fervente sobre a pele começando pelo pescoço para retraí-la, depois escorra.
Misture 2 colheres de chá de sal, 1 colher de chá de cinco especiarias e 2 colheres de sopa de vinho. Esfregue toda a superfície do pato. Recheie com gengibre e cebolinha. Marine por 2 horas.
Combine 3 colheres de sopa de maltose, 2 colheres de sopa de vinagre e 1 colher de sopa de água fervente. Pincele a mistura uniformemente sobre a pele. Deixe secar um pouco e aplique uma segunda demão.
Pendure o pato num local arejado ou coloque-o sobre uma grade para secar ao ar por pelo menos 4 horas até a pele ficar completamente seca – essencial para a crocância.
Pré-aqueça o forno a 200°C. Forre uma assadeira com papel alumínio e coloque na grelha inferior. Coloque o pato numa grelha de assar, com o peito para cima.
Asse o pato na grelha do meio por 30 minutos. Vire-o e asse por mais 20 minutos. Volte o peito para cima e asse mais 10 minutos até a pele ficar castanho-avermelhada e a chiar.
Insira um termómetro na parte mais grossa da coxa; 74°C significa que está cozinhado. Alternativamente, pique com um palito – os sucos devem sair claros.
Retire o pato e deixe descansar 5 minutos. Com uma faca afiada, corte a pele e a carne em fatias finas, disponha-as num prato.
Corte os pepinos em palitos, corte as cebolinhas em juliana, sirva o molho de feijão em tigelas. Aqueça as panquecas a vapor ou no micro-ondas e sirva com o pato e acompanhamentos.
Tips
Chave para a pele crocante: aplicar a calda de maltose uniformemente e secar bem. Não abrir a porta do forno durante a torrefação. Ajustar a temperatura conforme o seu forno. Melhor consumido enrolado em panqueca com molho e legumes.
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