เป็ดปักกิ่ง
หนังกรอบสีแดงสวย เนื้อนุ่ม เสิร์ฟพร้อมแพนเค้ก ซอสหวาน และต้นหอม จานเด็ดแห่งอาหารจีนที่คุณสามารถทำเองที่บ้านได้
Ingredients
12 items- เป็ดทั้งตัว 1 ตัว (ประมาณ 2.5 กก.)
- มอลโตส 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ
- ผงห้าสมุนไพร 1 ช้อนชา
- เกลือ 2 ช้อนชา
- ขิง 1 แว่น (30 กรัม)
- ต้นหอม 2 ต้น
- แตงกวา 2 ลูก
- ต้นหอม 3 ต้น
- ซอสหวาน (ซอสถั่วเหลือง) 1/2 ถ้วย (100 มล.)
- แพนเค้กแมนดาริน 20 แผ่น
Nutrition
Steps （9 steps）
ล้างเป็ดให้สะอาด ซับทั้งภายในภายนอกให้แห้ง ราดน้ำเดือดจากคอลงบนหนังเพื่อให้หนังหดตัว จากนั้นสะเด็ดน้ำ
ผสมเกลือ 2 ช้อนชา ผงห้าสมุนไพร 1 ช้อนชา และเหล้า 2 ช้อนโต๊ะ นวดให้ทั่วตัวเป็ดทั้งในและนอก ยัดขิงและต้นหอมใส่ท้อง หมักทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
ผสมมอลโตส 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำเดือด 1 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน ทาส่วนผสมให้ทั่วหนังเป็ด ทิ้งให้แห้งเล็กน้อยแล้วทาซ้ำอีกครั้ง
แขวนเป็ดในที่อากาศถ่ายเทหรือวางบนตะแกรงลวด ผึ่งลมอย่างน้อย 4 ชั่วโมงจนหนังแห้งสนิท ซึ่งสำคัญต่อความกรอบ
อุ่นเตาอบที่ 200°C ปูอลูมิเนียมฟอยล์บนถาดอบวางไว้ชั้นล่างสุด วางเป็ดบนตะแกรงย่าง โดยให้หนังด้านอกอยู่ด้านบน
ย่างเป็ดบนชั้นกลางของเตาอบ 30 นาที กลับด้านแล้วย่างต่ออีก 20 นาที จากนั้นพลิกกลับด้านแรกอีกครั้ง ย่างอีก 10 นาทีจนหนังเป็นสีน้ำตาลแดงเข้มและแตกมัน
เสียบเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิตรงส่วนหนาที่สุดของขาเป็ด ถ้าได้ 74°C แสดงว่าสุกแล้ว หรือใช้ไม้เสียบจิ้มดู น้ำที่ออกมาต้องใส
นำเป็ดออกพักไว้ 5 นาที ใช้มีดคมเฉือนหนังและเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ จัดเรียงบนจาน
หั่นแตงกวาเป็นแท่ง ซอยต้นหอม จัดซอสหวานใส่ถ้วยเล็ก นึ่งแพนเค้กหรืออุ่นในไมโครเวฟ แล้วเสิร์ฟพร้อมเป็ดและเครื่องเคียง
Tips
เคล็ดลับหนังกรอบ: ทามอลโตสให้ทั่วและผึ่งให้แห้งสนิท ระหว่างย่างอย่าเปิดประตูเตาอบ ปรับอุณหภูมิตามเตาอบของคุณ ควรทานโดยห่อแพนเค้กกับซอสและผัก
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ไก่ผัดกุนปาว
อาหารเสฉวนคลาสสิก ใช้ไก่ ถั่วลิสง และพริกแห้ง รสชาติเผ็ด หวาน เปรี้ยว ลงตัว เป็นที่ชื่นชอบอย่างมาก
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
ซัวไฉยหวี่ (ปลาดองผักกาดสไตล์เสฉวน)
อาหารเสฉวนคลาสสิกที่มีน้ำซุปรสเปรี้ยวเผ็ด เนื้อปลาล่อนุ่ม ผักกาดดองช่วยดับกลิ่นคาวของปลาได้ดี และพริกแห้งกับพริกไทยเสฉวนช่วยเรียกน้ำย่อย เหมาะสำหรับมื้ออาหารครอบครัวหรือเลี้ยงแขก