北京烤鸭
色泽红润，皮脆肉嫩，搭配薄饼、甜面酱和葱丝，是中华美食的灵魂之作。家庭版做法也能做出酥脆多汁的正宗风味。
原料
12 种- 鸭子 1只（约2.5kg）
- 麦芽糖 3汤匙
- 白醋 2汤匙
- 料酒 2汤匙
- 五香粉 1茶匙
- 盐 2茶匙
- 姜 1块（约30g）
- 葱 2根
- 小黄瓜 2根
- 大葱 3根
- 甜面酱 半碗（约100ml）
- 薄饼 20张
营养信息
烹饪步骤 （9 步）
将鸭子处理干净，用厨房纸巾里外擦干。烧开一壶水，从颈部开始浇淋鸭皮，使其收缩紧实，沥干水分。
混合2茶匙盐、1茶匙五香粉和2汤匙料酒，均匀涂抹在鸭身内外。将姜片和葱段塞入鸭腹，腌制2小时使其入味。
将3汤匙麦芽糖、2汤匙白醋和1汤匙开水混合搅匀，用刷子均匀刷在鸭皮上，静置片刻稍干后再刷一遍。
将鸭子挂在通风处或放在烤网上，置于通风处晾干至少4小时，直到表皮完全干燥，这是烤出脆皮的关键。
预热烤箱至200℃（400℉），烤盘铺锡纸放在下层接油。将鸭子放在烤架上，鸭胸朝上。
将鸭子放入烤箱中层，先烤30分钟；取出翻面，再烤20分钟；最后翻回正面，继续烤10分钟至表皮呈深棕红色，滋滋冒油。
用温度计插入鸭腿最厚处，达到74℃即完全熟透；如果没有温度计，用筷子能轻松插入且无血水即可。
取出烤鸭，静置5分钟，趁热用锋利刀将鸭皮和肉片成薄片，整齐码放入盘中。
将黄瓜切成细条，大葱切丝，甜面酱盛入小碟。薄饼用蒸锅或微波炉加热后，与鸭肉、配菜一起上桌。
小贴士
脆皮的关键：麦芽糖水必须刷均匀并彻底晾干。烤制时避免打开烤箱门，温度根据自家烤箱调整。搭配薄饼和甜面酱食用更佳。
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